STOKBROODJE GEGRILDE GROENTE VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD 35-40 MINUTEN INGREDIËNTEN 200 g groente naar keuze (vers of voorgesneden), bijvoorbeeld courgette, paprika, aubergine, wortel, zoete aardappel, ui 2 eetlepels olijfolie versgemalen zwarte peper 2 theelepels paprikapoeder 1 bol burrata paar blaadjes basilicum 2 glutenvrije (afbak)broodjes BEREIDING 1 Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtfunctie) en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2 Snij de groenten in plakjes, eventueel met een mandoline. 3 Leg de gesneden groenten op de bakplaat en hussel ze om met de olijfolie. Strooi er flink wat versgemalen peper en paprikapoeder over. Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven. 4 Halveer de burrata. Snijd de basilicum in fijne reepjes. 5 Beleg elk broodje met een kwart burrata, leg daar gegrilde groenten op en top af met de andere kwart burrata, extra peper en de reepjes basilicum. TIPS VAN DOKTER ELISE Gegrilde groenten over? Bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg ze toe aan een lunchsalade, je avondeten of zet ze als hapje op de borrelplank. Burrata bevat best veel verzadigd vet. Ben je op zoek naar minder vet en minder calorieën? Ga dan voor cottage cheese, ricotta of mozzarella. 30 JE MICROBIOOM IS DOL OP VEZELS EN GROENTE VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD 20-25 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 grote witte ui 2 tenen knoflook 2 kleine zoete puntpaprika’s 1 grote wortel (ongeveer 150 g) 200 g champignons 1 eetlepel olijfolie 300 g tomaatblokjes uit blik 5 theelepels tomatenpuree 200 g zwarte bonen uit blik 200 g black-eyed beans uit blik 200 g linzen uit blik 200 g mais uit blik 500 ml groentebouillon (glutenvrij) 1 avocado 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels zure room (alternatief met minder calorieën en meer eiwitten: 2 eetlepels magere kwark) verse korianderblaadjes (alternatief: verse peterselieblaadjes) Chili sin carne-kruidenmix: 1 theelepel komijnpoeder ½ theelepel knoflookpoeder 1 theelepel peper 1 theelepel paprikapoeder ½ theelepel cayennepeper optioneel: ½ theelepel chilivlokken BEREIDING 1 Meng de ingrediënten voor de kruidenmix in een kommetje. 2 Snipper de ui en knoflook, snijd de paprika’s in reepjes, de wortel in halve maantjes en de champignons in plakjes. 3 Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui en paprika al omscheppend 3 minuten op middelhoog vuur. Bak de knoflook 2 minuten mee, blijf weer roeren. 4 Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de kruidenmix toe, roer door en bak 4 minuten. Doe de wortel en champignons erbij en bak nog eens 4 minuten mee. 5 Voeg de zwarte bonen, black-eyed beans, linzen en mais toe, schenk er 400 ml van de bouillon bij en strooi er nog wat komijnpoeder over. Schep alles goed om, zet het vuur laag en laat de chili 30 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. Dreigt je chili te droog te worden? Voeg dan de overgebleven 100 ml bouillon toe. 6 Snijd de avocado in schijfjes. 7 Proef de chili sin carne en voeg eventueel chilivlokken of extra komijnpoeder toe. 8 Dien op: schep de chili op borden, besprenkel met een beetje citroensap en top af met avocadoslices, zure room en verse koriander- of peterselieblaadjes. TIP: Maak wat extra, dan heb je meteen je lunch voor morgen. Je microbioom is dol op dit soort restjes! CHILI SIN CARNE 31 CULINAIR GLUTENVRIJ OKTOBER 2026 PEULVRUCHTEN: SUPER BRAND- STOF VOOR JE MICROBIOOM
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=