* GEBRUIK BIJ EEN LACTOSEVRIJ OF EEN VEGAN DIEET CHOCOLADE ZONDER LACTOSE OF EEN PLANTAARDIGE VARIANT. DE WITTE EN MELKCHOCOLADE KUNNEN VERVANGEN WORDEN DOOR GLUTENVRIJE EN MELKVRIJE TAARTVERSIERING. INGREDIËNTEN (2 PERSONEN) 1 paksoi (circa 400 g) 1 ui 1 teentje knoflook scheutje olie 250 g tomatenblokjes peper en zout 1 à 2 takjes tijm 120 g hüttenkäse 10 ml citroensap 8 glutenvrije lasagnebladeren* 100 g cherrytomaten 100 g walnoten 50 g zachte geitenkaas optioneel: rucola BEREIDING 1 Verwarm de oven voor op 180 oC. (Fijn als je deze van tevoren schoonmaakt.) 2 Was de paksoi. Snijd de bladeren van de stelen en leg deze apart. Snijd de harde onderkant eraf. Snijd de stelen van de paksoi in de lengte doormidden en in dunne reepjes. Zorg dat je 200 gram gesneden paksoi hebt. 3 Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een wok. Fruit de ui en knoflook circa 2 minuten aan. 4 Voeg de gesneden paksoi toe en bak 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus aan de kook. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. 5 Giet de helft van de saus over de bodem van de ovenschaal. Zet de andere helft even apart. 6 Hak de bladeren van de paksoi fijn. Ris de tijm van de takjes en hak fijn. ‘CANNELLONI’ GLUTENVRIJE CANNELLONI IS LASTIG TE KRIJGEN. WE GEBRUIKEN DAAROM VOOR DIT RECEPT GLUTENVRIJE LASAGNEBLADEREN. CHOCOLADE-AARDBEIEN INGREDIËNTEN (20 PORTIES) 150 g pure chocolade (glutenvrij)* 20 aardbeien 25 g witte chocolade (glutenvrij)* 25 g melkchocolade (glutenvrij)* KEUKENHULPJES pan, groot mes en snijplank, 3 vuurvaste mokken, dienblad of bakplaat, bakmatje of bakpapier, schaar (optioneel), 2 plastic spuitzakken of stevige plastic diepvrieszakken (optioneel) BEREIDING 1 Breng een pan met ongeveer 3 cm water erin aan de kook. 2 Hak de pure chocolade in stukjes en doe 100 gram in een vuurvaste mok. 3 Wanneer het water kookt, houd het nog net tegen de kook. 4 Plaats de mok met de pure chocolade in de pan met water en laat de chocolade, terwijl je het af en toe doorroert, smelten. 5 Bekleed een dienblad/bakplaat met een bakmatje of bakpapier. 6 Haal de mok met gesmolten chocolade uit de pan met water. 7 Meng de rest van de pure chocolade door de gesmolten chocolade en laat die ook smelten. 8 Dip de aardbeien een voor een voor twee derde in de chocolade en leg ze op het bakpapier. 9 Bestrooi, wanneer je geen witte en melkchocolade gebruikt, de chocolade-aardbeien met de taartversiering. Wil je wel chocoladestrepen, sla deze stap dan over. 10 Laat de aardbeien 15 minuten in de koelkast opstijven. Breek de witte chocolade in stukken en doe die in een schone mok. 11 Breek de melkchocolade in stukken en doe die in een schone mok. 12 Plaats beide mokken in de pan met water en laat de witte en de melkchocolade smelten. 13 Sprenkel met een lepeltje de witte chocolade over de helft van de aardbeien. Je kunt voor strakke strepen de gesmolten chocolade ook in een plastic spuitzak of diepvrieszak doen, waar je een puntje van afknipt. Doe hetzelfde met de melkchocolade bij de andere helft van de aardbeien. 14 Zet de aardbeien daarna maximaal een halfuur terug in de koelkast om de chocolade helemaal hard te laten worden. KEUKENHULPJES mes en snijplank, wok of braadpan, ovenschaal, ruime kom, kookpan, schone, droge theedoek 30 GLUTENVRIJ JUNI 2026 FRAMBOZENMOUSSE TIP Zorg dat de randen van de lasagnevellen goed bedekt zijn met saus, tomaat of geitenkaas. Anders drogen ze uit en worden ze erg hard. 7 Meng de tijm en de paksoibladeren in een ruime kom met de hüttenkäse. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 8 Kook de glutenvrije lasagnebladeren circa 3 minuten in een ruime pan met kokend water tot ze buigzaam zijn, maar nog niet slap. Leg de lasagnebladeren afzonderlijk op een schone, droge theedoek en dep droog. 9 Leg aan de korte kant van elk lasagneblad wat van het mengsel van hüttenkäse, paksoi en tijm. Rol het blad op tot een ‘cannelloni’. 10 Leg de gevulde lasagnebladeren op de tomatensaus in de ovenschaal. Bedek de gevulde lasagnebladeren met de rest van de tomatensaus. Zorg dat je de randen ook bedekt met de saus. 11 Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Snijd grotere cherrytomaten in kwarten. Verdeel ze over de ovenschaal. 12 Hak de walnoten grof. Verdeel ze samen met de geitenkaas over de ovenschaal. 13 Zet de ovenschaal voor circa 25 minuten in de oven. Serveer de ‘cannelloni’ op een bedje van rucola. INGREDIËNTEN 220 g frambozen, vers of ontdooid, plus enkele frambozen voor de garnering 1 rijpe avocado ½ limoen ketozoetstof* (glutenvrij) naar smaak: ongezoete amandelmelk optioneel: snufje zeezout, vanillepoeder of -extract, 1 el pure amandelpasta KEUKENHULPJES blender en mes BEREIDING 1 Doe de frambozen in de blender samen met de ontpitte avocado en het sap van een halve kleine limoen. Voeg ketozoetstof toe naar smaak en zoveel amandelmelk als nodig is voor je blender om alles tot een gladde, romige mousse te mixen. 2 Breng de mousse eventueel extra op smaak met een snufje zeezout, wat vanille en een lepel pure amandelpasta. 3 Plaats de mousse 30 minuten in de koelkast (of 15 minuten in de diepvries) om af te koelen. Zo smaakt hij nog beter. 4 Werk af met verse frambozen. TIPS De avocado kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid zijdetofu, verkrijgbaar in o.a. de biowinkel. Gebruik bij voorkeur een high speed blender en zorg ervoor dat je avocado goed rijp is. Hoe krachtiger de blender, hoe romiger het toetje. CULINAIR GLUTENVRIJ JUNI 2026 31
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=