RUBS NL | Dry rubs zijn mengsels van verschillende kruiden en specerijen. Het zorgt bij vlees en vis voor een snelle smaaktoevoeging en een lekkere korst. Het mengsel wordt erin gewreven, maar trekt niet geheel in zoals bij een (natte) marinade. De rub blijft vooral aan de buitenkant zitten en zal, bij de juiste temperatuur (tussen de 160°C en 180°C) deels gaan karameliseren. Hierdoor ontstaat een krokant laagje, blijven de sappen beter behouden, het vlees of de vis blijft malser en krijgt een heerlijke extra smaak. UK | Dry rubs are blends of different herbs and spices. For meat and fish, it provides a quick flavour addition and a nice crust. The mixture is rubbed in, but does not soak in completely like a (wet) marinade. The rub remains mainly on the outside and, at the right temperature (between 160°C and 180°C), will partly caramelise. This creates a crispy layer, retains the juices better, the meat or fish remains more tender and acquires a delicious extra flavour. DE | Dry Rubs sind Mischungen aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Bei Fleisch und Fisch sorgen sie für eine schnelle Geschmacksverstärkung und eine schöne Kruste. Die Mischung wird eingerieben, zieht aber nicht vollständig ein wie eine (nasse) Marinade. Die Rub bleibt hauptsächlich auf der Außenseite und karamellisiert teilweise bei der richtigen Temperatur (zwischen 160°C und 180°C). Dadurch entsteht eine knusprige Schicht, der Saft bleibt besser erhalten, das Fleisch oder der Fisch bleibt zarter und erhält einen köstlichen zusätzlichen Geschmack. FR | Les assaisonnements secs sont des mélanges d’herbes et d’épices variées. Ils permettent d’accentuer rapidement la saveur de la viande et du poisson, tout en formant une délicieuse croûte. Le mélange est appliqué en le frottant, mais il ne s’imprègne pas totalement comme avec une marinade (humide). L’assaisonnement reste principalement à l’extérieur et, à la bonne température (entre 160 °C et 180 °C), il caramélise partiellement. Cela permet la formation d’une couche croustillante, préserve les jus de manière optimale, rend la viande ou le poisson plus tendre et leur donne une délicieuse saveur supplémentaire.
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