226 CHEF AT HOME Ik maakte al regelmatig aardappeltortilla’s maar die waren – weet ik nu – eigenlijk allemaal te droog. De tip van een Spaanse chef om de zachte kern van de Franse omelet in gedachten te houden bij het garen hielp me op weg. Ik was ook te veel bezig om die aardappelen mooi heel te houden en vooral niet te gaar te maken. Dat door mijn opleiding aangeleerde gedrag uit de Franse keuken heb ik in Spanje wel afgeleerd. Ik ben verder vooral op zoek gegaan naar de ideale aardappel. Mijn favoriet is annabelle, maar die is niet altijd goed verkrijgbaar dus testte ik ook andere soorten. Met name de nicola en charlotte doen het goed in tortilla. Dan de olijfolie. Je hebt behoorlijk wat nodig en dus moet hij lekker zijn maar een hele dure is overdreven. Laat je niet verleiden door neprommel als ‘milde’ olijfolie uit de supermarkt, dat is niks. Zoek een wat mildere Spaanse extra vierge olijfolie; ik heb een voorkeur voor arbequina-olijfolie. LEREN, TESTEN, SNAPPEN DE TIP OM DE ZACHTE KERN VAN DE FRANSE OMELET IN GEDACHTEN TE HOUDEN HIELP ME OP WEG TORTILLA DE PATATAS
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=