188 189 Voor de oorsprong van de worstjes zelf moeten we terug naar Frankfurt in Duitsland, maar de hotdog kwam pas in de negentiende eeuw in New York tot wasdom. e oorsprong van de hotdog ligt dus in Frankfurt. Frankfurters zijn ouder dan de Weense worstjes, die er sterk op lijken. Beide worden gerookt, maar bij Weense worstjes ligt de nadruk vaak iets meer op het rokerige aroma en ze bevatten meestal ook een mix van rund- en varkensvlees, terwijl klassieke Frankfurters vooral van puur varkensvlees worden gemaakt. Aan het eind van de negentiende eeuw namen Duitse emigranten hun worsttraditie mee naar Noord-Amerika. In New York ontwikkelde het broodje met worst zich tot echt streetfood, verkocht vanaf wagens bij parken en fabrieken. De naam ‘hotdog’ zou rond 1901 ontstaan zijn als bijnaam voor de ‘dachshund sausage’ in een broodje. Sindsdien is het een icoon geworden van de Amerikaanse eetcultuur. Mijn zoektocht begint in 2023 in Frankfurt. Je zult er tevergeefs zoeken naar een kraampje met hotdogs. Op markten en bij de Metzgerei (slager) maak je meer kans. Op een zaterdagmarkt at ik een Bratwurst in een hard puntje; geen poespas, alleen mosterd of currysaus. Ik bestelde in een foodhal een Frankfurter en dan krijg je er twee op een bord met wat Kartoffelsalat. In New York liep ik langs Nathan’s op Coney Island en daarna naar Katz deli (Katz delicatessen). En daar begreep ik het pas echt. Een hotdog bestaat net als een restaurantgerecht uit zorgvuldig gekozen contrasterende componenten. Het broodje is geroosterd, de worst kort gegrild. De toppings zijn zorgvuldig gekozen: een mooie kwaliteit ketchup, zuurkool, augurk en pittige mosterd. Alles met reden, niet zomaar bij elkaar gesmeten, maar echt zorgvuldig samengesteld. D DE OORSPRONG HOTDOG ON A MISSION NAAR FRANKFURT EN NEW YORK WAT IK ER LEERDE • De broodjes kort toasten of bakken op de bakplaat met boter. • De worst niet koken, maar grillen of bakken voor extra textuur en smaak. • Zuur is essentieel! Dat brengt de zoute en vettige worst in balans. Denk aan zuurkool, augurk of mosterd. • Toppings in de juiste volgorde: saus onderop, crunch bovenop.
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=