269 268 BEEF WELLINGTON GROENE VARIANTEN • Beet wellington: deze variant is inmiddels zelf een klassieker geworden. Met rode biet die gekookt is in zout water, vervolgens ingedroogd, kort gerookt en gebakken. Verwerk verder zoals met ossenhaas. Laat de ham weg. • R oot wellington: gebruik hiervoor knolselderij en snijd die bij tot een cilinder. Kook in water met zout en marineer in de sojasausmarinade van de Japanse ramen-eitjes. Verwijder de kern en vul met gepofte paarse wortel. Verwerk verder zoals met ossenhaas. Laat de ham weer weg. VARIANTEN • Met truffel: meng wat truffelpasta van goede kwaliteit of verse truffel door de duxelles. Garneer de plakken wellington met een beetje verse truffel. • Met wild: gebruik hertenrugfilet voor een winterse variant. Je kunt dan ook wat paddenstoelen uit het seizoen gebruiken in plaats van champignons. • Mini wellingtons: maak individuele porties en gebruik dan een tournedos in plaats van een groot stuk ossenhaas. Een beef wellington is al uitdagend genoeg en je maakt het waarschijnlijk vooral met de feestdagen klaar. Dan is de behoefte om te variëren misschien wat kleiner, maar het kán wel. En hoewel beef wellington natuurlijk het ultieme vleesgerecht is, biedt het ‘concept’ wel mogelijkheden voor vegetarische varianten. FREESTYLEN VARIATIES BEEF WELLINGTON MET TRUFFEL ROOT WELLINGTON VARIATIE-INSPIRATIE Wil je gaan freestylen met dit gerecht? Op mijn online Academy vind je honderden recepten en korte video's waarmee je direct aan slag kunt. Scan en lees meer.
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=