4 5 INTRODUCTIE Chef on a mission - op zoek naar de oorsprong 6 Dit gun ik iedereen 8 Zo wordt (leren) koken een succesverhaal 10 Tips uit de professionele keuken 12 Mijn favoriete en onmisbare keukentools 14 Masters 18 Reismemorabilia 20 EGGS BENEDICT 22 SHAKSHUKA 38 CARPACCIO 54 NIGIRI SUSHI 70 SUSHI - DE DIEPTE IN 86 UIENSOEP 90 DIMSUM 106 STEAK TARTARE 122 SPAGHETTI ALLE VONGOLE 138 GOULASH 154 RAMEN 170 HOTDOG 186 MIJN REIZEN: NEW YORK 202 WIENERSCHNITZEL 206 TORTILLA DE PATATAS 222 MASSAMAN CURRY 238 BEEF WELLINGTON 254 HAMBURGER 270 TAGLIATELLE AL RAGÙ 288 MIJN REIZEN: NOORD-ITALIË 304 FALAFAL 308 TIRAMISU 324 TARTE TATIN 340 MIJN REIZEN: PARIJS EN LAMOTTE-BEUVRON 356 Basisrecepten 360 Achter iedere chef met een missie 366 Colofon 367 Academy by chef on a mission 368
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=