279 278 RUNDVLEES Gebruik versgemalen rundvlees met 20-25% vet. Te mager vlees geeft een droge burger, terwijl een vettere verhouding juist sappigheid en smaak garandeert. Kies bij voorkeur voor vlees met karakter, zoals een combinatie van sukadelappen en rib-eye of rundernek en klapstuk. ZOUT EN PEPER Versgemalen zwarte peper en een goede kwaliteit zeezout. Voeg het zout pas vlak voor het grillen toe, om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. HAMBURGERBROODJES De broodjes zijn meer dan een verpakking van de burger: ze zijn essentieel voor de balans. Als je niet zelf de potato buns maakt uit het recept, dan werkt een lichtzoet, zacht briochebroodje fantastisch. Maar een stevig wit bolletje kan ook, zolang het niet te dominant is. KAAS Kies voor een smeltende kaas zoals cheddar. Koop vooral niet van die plakjes uit zo’n plastic verpakking maar een echte cheddarkaas. De kaasboer of horecagroothandel heeft altijd wat soorten liggen. Vraag advies. TOMAAT Plakken van een mooi rijpe vleestomaat voegen enorm veel smaak en structuur toe. Ik ben fan van cœur de bœuftomaten omdat die weinig vocht bevatten en enorm veel smaak. SLA Lollo rosso en lollo bionda zijn erg lekker op je burger en nemen niet te veel aandacht weg van de andere ingrediënten. Gebruik ijsbergsla voor extra crunch of romainesla voor een wat diepere smaak. AUGURKEN Gebruik zure augurken als mooie tegenhanger voor het vet van de saus, kaas en burger. SAUS Klassiekers zoals mayonaise en ketchup of een huisgemaakte burgersaus op basis van mayonaise, ketchup, mosterd en zuur. WAT HEB JE NODIG? DE JUISTE INGREDIËNTEN HAAL IN HUIS voor 6 personen Potato buns (6-9 stuks) 150 g droog aardappelkruim (van kruimige aardappelen) 370 g patentbloem + extra 15 g kristalsuiker 7 g instantgist 7 g (zee)zout 100 g volle melk op 25 °C 1 groot ei (55 g), op kamertemperatuur 50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur olie om in te vetten losgeklopt ei met een beetje zout en melk sesamzaad Burger/pattie 350 g rundernekvlees (chuck) 650 g runderklapstuk (short-rib) 1 tl zeezout 1 tl versgemalen zwarte peper optioneel: 4 plakken cheddar Burgersaus zie basisrecepten Garnituur 1 rijpe vleestomaat 2 zure augurken 4 blaadjes sla HAMBURGER
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=