245 244 MASSAMAN CURRY ZO MOET HET SMAKEN Warm, romig en kruidig en zoals de meeste Thaise gerechten wel pittig, maar veel milder dan veel andere curry’s. Het vlees is mals maar valt niet uit elkaar en de aardappel heeft lang genoeg in de curry gezeten om de smaak op te nemen maar blijft heel. Het belangrijkste: de specerijen. Je proeft de warmte van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en komijn, in combinatie met de typische smaken van de Thaise keuken: citroengras, limoen, laos en natuurlijk nam pla, Thaise vissaus. En zoals bij ieder Thais gerecht is er balans tussen de basissmaken maar proef je ze wel heel duidelijk. Dus hoog in zuur, umami en altijd een beetje zoet. DIT HEB JE NODIG DE ESSENTIE VAN MASSAMAN CURRY • V erse, zelfgemaakte currypasta met geroosterde specerijen. • K okoscrème in plaats van kokosmelk. • H et stoofvlees moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. • D e Thaise smaakbalans moet aanwezig zijn: zout, zuur, zoet, pittig, umami. • D eze curry heeft net als stoofschotels tijd nodig; shortcuts zijn onbespreekbaar. DE JUISTE STOOFPAN Een goede stoofpan verdeelt de warmte goed over de bodem en de zijkanten van de pan. Zo kun je gelijkmatig stoven en hoef je amper te roeren. 1.
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=