65 64 CHERRY CHIPOTLE CHICKEN LOLLIPOPS CHERRY CHIPOTLE CHICKEN LOLLIPOPS Il faut un peu se retrousser les manches, mais il est possible de préparer du poulet qui se mange proprement. Parfait pour les fêtes où l’on veut que les invités puissent grignoter sans se salir les doigts. Sur le circuit des concours de barbecue, on voit parfois des équipes s’essayer à ce mode de cuisson du poulet. Cependant, vous allez prendre les choses avec un peu plus de décontraction et vous concentrer davantage sur un résultat final bien croustillant que sur le verdict du jury. Ärmel hochkrempeln und ran ans Hähnchen. Dieses „Clean Eating“-Rezept ist genau das Richtige für Ihre nächste Party: leckere Snacks, die nicht an den Fingern kleben. Auf so mancher Grillmeisterschaft haben sich ganze Teams an dieser Zubereitung von Hähnchenfleisch versucht. Sie gehen das Ganze etwas entspannter an und konzentrieren sich vor allem auf einen knusprigen Leckerbissen, nicht so sehr auf die Meinung einer Jury. ZUBEREITUNG Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Zubereitungszeit: 1,5 Stunden Bereiten Sie einen BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 160°C. Bei dieser höheren Temperatur wird die Haut schön knusprig, die beim Räuchern bei niedrigerer Temperatur gummiartig wird. Kerben Sie bei jedem Hähnchenkeulchen 1 cm unter dem Knöchel Haut und Sehnen ein. Das Fleisch nach oben schieben, so dass der Knochen freiliegt. Den Knorpel am dünnen Ende des Keulchens entfernen und säubern. Den Knochen mit Alufolie umwickeln, damit er bei Räuchern nicht schwarz wird. Mischen Sie den BBQ Rub mit dem Ingwer, Piment und Chilipfeffer. Die Hähnchenkeulchen damit bestreuen. Legen Sie die Räucherchips in die glühende Kohle und verteilen Sie die Hähnchenkeulchen auf dem Rost. In einer Sprühflasche Apfelsaft, Apfel-Cidre-Essig und Wasser mischen. Die Hähnchenkeulchen ca. 80 Minuten räuchern bis sie eine Kerntemperatur von 76°C haben. In der ersten Stunde des Räucherns alle 15 Minuten mit dem Spray besprühen. Die Black Cherry BBQ Sauce in einem Stieltopf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Entfernen Sie die Alufolie, wenn die Hähnchenkeulchen die Temperatur von 76°C erreicht haben. Dippen Sie das Fleisch in die Soße und lassen Sie es noch weitere 10 Minuten räuchern bis die Soße leicht eingekocht ist. Die Lollipops ein weiteres Mal in die Soße dippen und danach durch die gekackten Haselnüsse rollen. Noch ein paar Minuten räuchern lassen und warm servieren. ZUTATEN (für 4 Personen) • 8 Hähnchenkeulchen • 3 EL BBQ Rub (z. B. Smokey’s Cheeky Chicken Rub) • 1 TL Ingwerpulver • 1 TL Piment, gemahlen • 1 TL Chilipulver • 100 g geschälte Haselnüsse, geröstet und grob gehackt • 220 ml Smokey’s Black Cherry BBQ Sauce Spray • 50 ml Apfelsaft • 50 ml Apfel-Cidre-Essig • 50 ml Wasser ZUBEHÖR • BBQ mit Deckel • Eine Handvoll eingeweichte Räucherchips • Aluminiumfolie • Sprühflasche MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 30 minutes, préparation: 1,5 heure Préparer un barbecue avec un couvercle pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 160°C. Cette température plus élevée permet de rendre la peau croustillante, qui est plutôt caoutchouteuse lorsqu’elle est fumée à des températures plus basses. Pour chaque pilon, couper la peau et les tendons à un centimètre au-dessous de la jointure, sur tout le pourtour. Ramener la viande vers la partie la plus épaisse du pilon, en exposant bien l’os. Retirer la partie cartilagineuse de l’extrémité fine du pilon et la couper proprement si nécessaire. Envelopper l’os nu dans du papier d’aluminium, afin d’éviter qu’il ne noircisse pendant le fumage. Mélanger la sauce barbecue avec le gingembre, le piment et la poudre de chili, et verser le mélange d’épices sur tous les côtés des pilons. Ajouter les copeaux de bois de fumage aux braises incandescentes et placer les pilons sur le gril. Dans un flacon pulvérisateur, mélanger le jus de pomme, le vinaigre de cidre de pomme et l’eau. Fumer les pilons pendant environ 80 minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur de 76°C. Pendant la première heure de fumage, vaporiser légèrement le mélange toutes les 15 minutes. Faire chauffer la sauce BBQ Black Cherry dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit juste en dessous du point d’ébullition. Lorsque les pilons de poulet ont atteint 76 °C, retirer le papier d’aluminium, plonger la partie viande dans la sauce et continuer à fumer pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Tremper une seconde fois les sucettes dans la sauce, puis les rouler dans les noisettes grossièrement hachées. Fumer brièvement pendant quelques minutes supplémentaires et servir chaud. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) • 8 pilons • 3 cuillères à soupe de sauce barbecue (comme Smokey’s Cheeky Chicken Rub) • 1 cuillère à café de gingembre moulu • 1 cuillère à café de piment moulu • 1 cuillère à café de chili • 100 g de noisettes décortiquées, grillées et hachées grossièrement • 220 ml de Smokey’s Black Cherry BBQ Sauce Spray • 50 ml de jus de pomme • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme • 50 ml d’eau MATÉRIEL NÉCESSAIRE • BBQ avec couvercle • une poignée de copeaux de bois de fumage trempés • feuille d’aluminium • flacon pulvérisateur DE FR
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