63 62 CHERRY CHIPOTLE CHICKEN LOLLIPOPS Het is even de mouwen en kip opstropen maar dan heb je wel ‘clean eating’. Perfect voor het feestje waarbij je je gasten lekker wilt laten snacken maar geen sticky fingers wil bezorgen. Op het BBQ wedstrijdcircuit zie je teams wel eens een poging wagen met deze manier van kip bereiden. Jij gaat het echter wat relaxter doen en je meer richten op een mooi crunchy eindresultaat dan het juryoordeel. BEREIDINGSWIJZE DUUR: voorbereiding: 30 minuten, bereiding: 1,5 uur Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160°C is bereikt. Deze hogere temperatuur helpt je bij het krokant krijgen van het vel dat bij roken op lagere temperatuur rubberig wordt. Snij van iedere drumstick één cm onder de knokkel rondom door het vel en de pezen heen. Stroop het vlees naar het dikkere deel van de drumstick toe, zodat het botje mooi bloot komt te liggen. Verwijder het kraakbeengedeelte van het dunne uiteinde van de drumstick en snij eventueel mooi schoon. Wikkel het blote bot in met aluminiumfolie, dit voorkomt dat de botjes tijdens het roken te zwart worden. Meng de BBQ rub met de gember, piment en chilipeper en bestrooi de drumsticks rondom met het kruidenmengsel. Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen en plaats de drumsticks op je rooster. Meng in een sprayflesje het appelsap, de appelciderazijn en het water. Rook de drumsticks circa 80 minuten tot deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 76°C. Spray tijdens het eerste uur van het roken om de 15 minuten licht in met het spraymengsel. Verwarm de Black Cherry BBQ saus in een pannetje tot net onder het kookpunt. Als de kippenbouten de 76°C hebben bereikt verwijder dan het aluminiumfolie, dip het vleesgedeelte in de saus en laat nog tien minuten verder roken tot de saus iets is ingedikt. Dip de lollipops nog een tweede keer in de saus en rol dan door de grofgehakte hazelnoten. Rook nog kort enkele minuten en serveer warm. INGREDIËNTEN (voor 4 personen) • 8 drumsticks • 3 el BBQ rub (zoals Smokey’s Cheeky Chicken Rub) • 1 tl gember, gemalen • 1 tl piment, gemalen • 1 tl chilipeper • 100 g gepelde hazelnoten, geroosterd en grof gehakt • 220 ml Smokey’s Black Cherry BBQ Sauce Spray • 50 ml appelsap • 50 ml appelciderazijn • 50 ml water BENODIGDHEDEN • BBQ met deksel • handje geweekte rookhoutsnippers • aluminiumfolie • sprayflesje NL CHERRY CHIPOTLE CHICKEN LOLLIPOPS This recipe involves rolling up your sleeves as well as the chicken drumsticks, but it does offer ‘clean eating’. Perfect for a party where you want to treat your guests to a tasty snack without sticky fingers. You sometimes see teams attempting this method for cooking chicken on the BBQ competition circuit. You’re going to take a rather more relaxed approach and focus on a nice and crunchy end result rather than the jury’s verdict. METHOD DURATION: preparation: 30 minutes, cooking time: 1.5 hours Prepare a BBQ with a lid for indirect grilling and heat it to a temperature of 160°C. This higher temperature will help you get the skin crispy rather than the rubbery texture you get when smoking at a lower temperature. Make an incision around each drumstick 1 cm below the knuckle, cutting through the skin and tendons. Pull the meat up towards the thicker part of the drumstick, so that the bone is properly exposed. Remove the cartilage section at the thin end of the drumstick and use a knife to get it nice and clean if you wish. Wrap the exposed bone in aluminium foil; this stops the bones from getting too black during the smoking process. Mix the BBQ rub with the ginger, allspice and chilli and sprinkle the spice mixture all over the drumsticks. Add the smoking wood chips to the glowing coals and place the drumsticks on your grate. Mix the apple juice, apple cider vinegar and water in a spray bottle. Smoke the drumsticks for approximately 80 minutes until they reach a core temperature of 76°C. Lightly spray with the spray mixture every 15 minutes during the first hour of smoking. Heat the Black Cherry BBQ sauce in a pan until just before it comes to the boil. When the drumsticks have reached a temperature of 76°C, remove the aluminium foil, dip the meat part in the sauce and return to the BBQ to smoke for another ten minutes until the sauce has thickened slightly. Dip the lollipops into the sauce a second time and then roll in the roughly chopped hazelnuts. Smoke for just a few more minutes and serve hot. INGREDIENTS (for 4 people) • 8 drumsticks • 3 tbs BBQ rub (e.g. Smokey’s Cheeky Chicken Rub) • 1 tsp ground ginger • 1 tsp ground allspice • 1 tsp chilli powder • 100 g peeled hazelnuts nuts, toasted and roughly chopped • 220 ml Smokey’s Black Cherry BBQ Sauce Spray • 50 ml apple juice • 50 ml apple cider vinegar • 50 ml water YOU WILL NEED • BBQ with lid • handful of soaked smoking wood chips • aluminium foil • spray bottle UK
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=