59 58 Bien entendu, le bacon ne doit pas manquer à l’appel! Parce qu’avec un peu d’amour du barbecue et une bonne approche, il est vraiment possible de faire quelque chose d’incroyablement délicieux. Surtout, ne pas faire griller ce lard gras directement sur un feu trop chaud. Cela risquerait de provoquer un incendie et une grosse croûte (autrement dit, une viande brûlée). Il convient par conséquent de découper des tranches épaisses et de les faire cuire à feu doux avant de les faire griller avec la plus grande précaution. Le résultat ? Un lard fumé à la perfection avec un bon équilibre de gras, de sucré et de salé. Bauchspeck darf natürlich absolut nicht fehlen! Mit etwas BBQ-Hingabe und der richtige Methode schmeckt er wirklich umwerfend. Ganz wichtig: Grillen Sie diese fettigen Schweinefleischscheiben nicht direkt auf dem heißen BBQ. Dann geht nämlich alles in Flammen auf und die Kruste wird reichlich knusprig (oder besser gesagt: verbrennt). Schneiden Sie das Fleisch selbst in dicke Scheiben, bereiten Sie es low & slow zu und lassen Sie es danach kurz und vorsichtig auf einem Gusseisenrost vom Feuer kitzeln. Das Ergebnis: Eine köstliche Scheibe Pork Perfection mit dem harmonischen Geschmack von süß-saurem Aroma und Fett. ZUBEREITUNG Vorbereitungszeit: 3 Stunden, Zubereitungszeit: 10 Minuten Bereiten Sie den BBQ zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 110°C. Alle Zutaten für den Rub mischen. Den Bauchspeck unterm Wasserhahn abspülen und trocken tupfen. Zusammenklappen und mit Metzgergarn zusammenbinden. Die Außenseite mit dem Rub einreiben. Die Räucherblöcke zwischen die glühende Kohle und den Speck auf den BBQ-Rost legen. Schließen Sie den Deckel. Den Speck ca. 3 Stunden räuchern lassen bis er eine Kerntemperatur von 76°C erreicht hat. Alle Zutaten (außer dem Tabasco) für die Soße in einem Topf aufwärmen. Auf dreiviertel der Masse einkochen lassen. Mit Tabasco abschmecken und zur Seite stellen. Für das Dutch Crunch Topping die Piccalilly-Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit den Cashews, Silberzwiebeln und Cornichons mischen. Zur Seite stellen. Den BBQ auf direktes Grillen umstellen und die Temperatur auf 220°C erhöhen. Setzen Sie dann den Gusseisenrost ein. Aus dem geräucherten Bauchspeck dicke Scheiben (1,5-2 cm) schneiden, auf beiden Seiten mit der Soße bestreichen und beidseitig grillen. Zwischendurch erneut einige Male mit der Soße bestreichen. Servieren Sie die Bauchspeckscheiben mit dem Dutch Crunch Topping. ZUTATEN (für 8 Personen) • 1½ kg Bauchspeck ohne Schwarte, z. B. vom Heyde Hoeve (NL) Rub • 2 EL Salz • 2 EL Zucker • 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL Knoblauchgranulat • 2 TL Zwiebelpulver Soße • 2 große Zwiebeln, fein gehackt • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 Flaschen Indian Pale Ale • 300 g Smokey’s Molasses • 50 ml Sojasoße • 30 ml Essig • Chipotle-Tabasco zum Abschmecken Dutch Crunch Topping • 2 EL Piccalilly-Sauce • 150 g Cashews, geröstet und grob gehackt • 150 g Silberzwiebeln, gewürfelt • 150 g Cornichons, gewürfelt ZUBEHÖR • BBQ mit Deckel zum indirekten und direkten Grillen • Gusseisenrost zum direkten Grillen • 2 - 3 Apfelholzblöcke, (Räucherholz 5 x 5 cm), z. B. Smokey Goodness Apple Smoke Chunks • Kernthermometer • Stabmixer MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 3 heures, préparation: 10 minutes Préparer un barbecue pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 110°C. Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement à frotter. Rincer le morceau de poitrine de porc sous le robinet et l’éponger; le plier en deux et le nouer avec de la ficelle de boucher, puis étaler le mélange sur le dessus. Disposer les morceaux de bois de fumage entre les braises et placer le bacon sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et fumer le bacon pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 76°C. Pendant ce temps, chauffer tous les ingrédients de la sauce, à l’exception du Tabasco, dans une casserole et faire bouillir jusqu’aux trois quarts. Assaisonner avec le Tabasco et réserver. Pour la garniture hollandaise croustillante, mixer le piccalilli à l’aide d’un mixeur plongeant et le mélanger avec les noix de cajou, les oignons d’Amsterdam et les cornichons. Réserver. Mettre le barbecue en mode grill direct, augmenter la température à 220°C et placer la grille en fonte. Couper des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm de bacon fumé, les badigeonner de sauce des deux côtés et les faire griller des deux côtés, en les badigeonnant à nouveau de sauce à plusieurs reprises. Servir les tranches de bacon avec la garniture croquante hollandaise. INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) • 1½ kg de poitrine de porc sans couenne d’une bonne race, par exemple Heyde Hoeve (NL) Assaisonnement • 2 cuillères à soupe de sel • 2 cuillères à soupe de sucre • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu • 2 cuillères à café d’ail en poudre • 2 cuillères à café d’oignon en poudre Sauce • 2 gros oignons, finement hachés • 4 gousses d’ail, finement hachées • 2 bouteilles d’IPA • 300 g de Smokey’s Molasses • 50 ml de sauce soja • 30 ml de vinaigre • Tabasco Chipotle selon le goût Garniture hollandaise croustillante • 2 cuillères à soupe de piccalilli • 150 g de noix de cajou, grillées et hachées grossièrement • 150 g d’oignons d’Amsterdam, en petits dés • 150 g de cornichons, en petits dés MATÉRIEL NÉCESSAIRE • BBQ avec couvercle pour grillades indirectes et directes • Grille en fonte pour grillades directes • 2-3 briquettes de bois de pommier (bois de fumage de 5x5 cm), par exemple Smokey Goodness Apple Smoke Chunks • thermomètre • mixeur plongeant DE FR PORK BELLY DONE RIGHT WITH DUTCH CRUNCH TOPPING PORK BELLY DONE RIGHT WITH DUTCH CRUNCH TOPPING
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