53 52 ROOT BEER BEEF RIBS ROOT BEER BEEF RIBS La root beer est un produit typiquement yankee qui est de plus en plus connu en Europe. L’arôme de ce soda (et non de la bière!) est principalement constitué de sassafras, une racine et écorce d’arbre, qui lui confère une saveur médicinale typique. Ma femme américaine m’a appris à faire des îles flottantes à la root beer: de la glace à la vanille recouverte de root beer, et le tour est joué. Pour vous, j’ai testé et j’ai découvert qu’elle se mariait aussi très bien avec le bœuf. Laissez les côtes de bœuf en absorber un peu et elle devient un glaçage savoureux qui donne à la viande une note de sucré-épicé. Le lecteur attentif constatera qu’une côte courte est souvent composée de trois os et que cette recette est prévue pour quatre personnes. Croyez-moi, il faut déjà y aller pour dévorer une côte entière. Partagez, donc. Root Beer ist ein typisches Yankee-Produkt. Diese nach Medizin schmeckende Limonade (kein Bier!) wird aus der Wurzelrinde des Sassafrasbaumes hergestellt. Meine amerikanische Gattin hat mir beigebracht, Root Beer Floats zuzubereiten: Vanilleeis in Root Beer. Schmeckt großartig. Ich habe ein bisschen experimentiert und siehe da: Root Beer passt auch ungeheuer gut zu Rindfleisch. Die Beef Ribs sollte sich am Ende ein wenig damit vollsaugen können. Bereiten Sie daraus einen leckeren Glaze, der Ihren Snack einen süß-würzigen Touch verleiht. Dem aufmerksamen Leser wird nicht entgangen sein, dass das Fleisch drei Knochen hat und dies ein Rezept für vier Personen ist. Keine Sorge: Zum Verschlingen dieser Portion müssten Sie schon ziemliche Kapazitäten mitbringen. Lassen Sie es sich schmecken. ZUBEREITUNG Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Zubereitungszeit: 6 - 8 Stunden Bereiten Sie den BBQ zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 135°C. Auf der Knochenseite der Short Ribs befindet sich ein zähes Häutchen. Schieben Sie den Kreuzschlitzschraubendreher zwischen Knochen und Häutchen. Entfernen Sie es anschließend mit einer ruckenden Ziehbewegung von den Knochen. Auch auf der Fleischseite kann sich eine Fettschicht oder ein Häutchen befinden. Schneiden Sie es mit einem kleinen Messer ab. Das Meersalz und den schwarzen Pfeffer mischen. Das Fleisch komplett damit bestreuen. Haben Sie keine Angst vor der großen Menge Pfeffer: Durch den langen Garprozess wird der Geschmack viel milder. Legen Sie die Räucherblöcke zwischen die glühende Kohle und die gewürzten Short Ribs mit der Knochenseite nach oben auf den BBQ-Rost. Schließen Sie den Deckel. Der BBQ muss 5-6 Stunden kontinuierlich eine Temperatur von 135°C haben. Nach 4 Stunden die Short Ribs in Metzgerpapier wickeln. Kurz vor dem Zusammenfalten etwas Root Beer hineingießen. Zusammenfalten und die Päckchen weitere 1-2 Stunden bis auf eine Kerntemperatur von 92°C garen. Das Fleisch ist gar, wenn Sie beim Einstechen mit dem Thermometer den richtigen Widerstand spüren: Müssen Sie stark drücken? Dann ist das Fleisch noch nicht zart. Spüren Sie überhaupt keinen Widerstand? Dann ist es verbraten. Das erforderliche Fingerspitzengefühl kommt mit der Erfahrung. Halten Sie sich als Anfänger einfach an die Kerntemperatur. Das ist eine wertvolle Hilfe. Mischen Sie für das Root Beer Glaze alle Zutaten in einem Topf und erhitzen Sie es. Die perfekt gegarten Short Ribs aus dem Papier nehmen und auf den BBQ legen. Einige Male mit dem Glaze bestreichen und mit geschlossenem Deckel garen bis sich eine leichte Kruste bildet. Das Fleisch vom BBQ nehmen und Ihren Gästen servieren. Ihnen wird das Wasser im Mund zusammenlaufen. ZUTATEN (für 4 Personen) • 1,5 - 2 kg Short Ribs (Fleisch mit 3 Knochen) vom getreidegefütterten Rind • 1 EL grobes Meersalz • 6 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer • 70 ml Root Beer (wenn es nicht erhältlich ist, können Sie auch Cola verwenden) Root Beer Glaze • 200 ml Root Beer • 150 ml BBQ-Soße (z. B. Smokey’s Bold & Beefy) • 3 EL Smokey’s Molasses ZUBEHÖR • BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen oder Smoker • Kreuzschlitzschraubendreher • 6 Hickory- oder Eichenblöcke, (Räucherholz 5 x 5 cm) • Metzgerpapier • Kernthermometer • Pinsel MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 20 minutes, préparation: 6 - 8 heures Préparer un barbecue pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 135°C. Au dos (côté os) des côtes courtes se trouve une membrane coriace. Placer un tournevis cruciforme entre l’os et la membrane et effectuer un mouvement de traction et de décollement de l’ensemble de la membrane de l’os. Du côté chair, il peut y avoir une couche de gras ou des membranes. S’il y en a, les couper à l’aide d’un petit couteau jusqu’à l’obtention d’une belle viande propre. Mélanger le sel de mer et le poivre noir et saupoudrer généreusement toute la côte courte avec le mélange sel-poivre. Ne pas se laisser surprendre par la quantité de poivre, la cuisson longue adoucit le goût. Placer les morceaux de bois de fumage entre les braises et placer les short ribs assaisonnés, os vers le haut, sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Maintenir le barbecue à une température constante de 135°C pendant 5 à 6 heures. Au bout de 4 heures, envelopper les short ribs dans du papier de boucherie et verser un peu de root beer juste avant de refermer. Refermer le papier et poursuivre la cuisson des côtes pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 92°C. Les côtes de bœuf sont cuites lorsque vous les piquez avec votre thermomètre et que vous sentez la bonne résistance. Si vous devez appuyer fort, la viande n’est pas encore tendre; si vous la piquez et ne sentez aucune résistance, elle est trop cuite. Cette sensation au bout des doigts s’acquiert avec l’expérience, mais s’en tenir à la température à cœur est un excellent point de départ pour les débutants. Pendant ce temps, préparer le glaçage à la root beer en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en les chauffant. Lorsque les côtes sont bien cuites, les retirer du papier et les remettre sur le barbecue. Les badigeonner plusieurs fois avec le glaçage et, avec le couvercle fermé, laisser le glaçage adhérer à la viande. Retirer les côtes du barbecue et distribuer la viande aux invités, qui vous regardent maintenant avec des yeux impatients. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) • 1,5 - 2 kg de « short ribs » (morceau de viande avec 3 os) de bœuf nourri au grain • 1 cuillère à soupe de gros sel marin • 6 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu • 70 ml de root beer (si vous n’en trouvez vraiment pas, prenez du coca) Glaçage à la root beer • 200 ml de root beer • 150 ml de sauce BBQ (comme Smokey’s Bold & Beefy) • 3 cuillères à soupe de Smokey’s Molasses MATÉRIEL NÉCESSAIRE • BBQ avec couvercle pour grillades indirectes ou fumoir • tournevis cruciforme • 6 briquettes de noyer ou de chêne (bois de fumage d’environ 5 x 5 cm) • papier de boucherie • thermomètre • pompon DE FR
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