51 50 Root beer is een typische yankee die hier in Nederland langzaamaan bekender wordt. De smaak van deze soda (geen bier!) wordt vooral gevormd door sassafras, een boomwortel en -schors, die het een typisch medicinaal smaakje geeft. Mijn Amerikaanse vrouw leerde me er root beer floats mee maken: vanille-ijs overgoten met root beer, en voilá. Voor jou ben ik ermee aan de slag gegaan en ik kwam tot de ontdekking dat dit goedje ook verdomd lekker gaat met rundvlees. Laat de beef ribs zich er op het einde een beetje mee volzuigen en maak er een lekkere glaze van waarmee je de ultieme beef snack een zoet-kruidig accent geeft. De oplettende lezer ziet dat een short rib vaak uit drie botten bestaat en dit recept voor vier personen is. Geloof mij dat je van goeden huize moet komen wil je een hele rib verorberen. Delen dus. BEREIDINGSWIJZE DUUR: voorbereiding: 20 minuten, bereiding: 6 - 8 uur Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135°C is bereikt. Op de achterzijde (botkant) van de short ribs zit een taai vlies. Wrik een kruiskop schroevendraaier tussen bot en het vlies en maak een wrikkende en trekkende beweging om het gehele vlies van de botten te trekken. Aan de vleeszijde kan er een laag vet of vliesjes zitten. Indien aanwezig snijd deze met een klein mesje weg, totdat je mooi schoon vlees hebt. Meng het zeezout en de zwarte peper en bestrooi de gehele short rib rijkelijk met het zout-pepermengsel. Schrik niet van de hoeveelheid peper, door de lange garing wordt de smaak hiervan een stuk milder. Leg de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de gekruide short ribs met de botzijde op het rooster in de BBQ en sluit de deksel. Houd de BBQ gedurende 5-6 uur op een constante temperatuur van 135°C. Pak na 4 uur de short ribs in butcher paper en giet er net voor het dichtvouwen een beetje root beer bij. Vouw het papier dicht en gaar de ribben nog 1-2 uur verder tot een kerntemperatuur van 92°C. De beef ribs zijn gaar als je erin prikt met je thermometer en je de juiste weerstand voelt. Moet je hard duwen, dan is het vlees nog niet mals, prik je erin en voel je helemaal geen weerstand, dan zijn ze te gaar. Dit vingertoppengevoel krijg je door ervaring, het aanhouden van de kerntemperatuur is voor beginners echter een prima uitgangspunt. Maak ondertussen de Root Beer Glaze door alle ingrediënten in een pan te mengen en te verwarmen. Haal de ribben als ze de juiste garing hebben uit het papier en leg ze terug op de BBQ. Bestrijk ze enkele keren met de glaze en laat met gesloten deksel de glaze aan het vlees hechten. Haal de ribben uit de BBQ en verdeel het vlees onder je gasten, die je inmiddels met vlees vragende ogen aan zullen kijken. INGREDIËNTEN (voor 4 personen) • 1,5 - 2 kg short ribs (stuk vlees met 3 botten) van graangevoerd rund • 1 el grof zeezout • 6 el grof gemalen zwarte peper • 70 ml rootbeer (als je het écht niet kunt vinden, neem dan cola) Root Beer Glaze • 200 ml root beer • 150 ml BBQ-saus (zoals Smokey’s Bold & Beefy) • 3 el Smokey’s Molasses BENODIGDHEDEN • BBQ met deksel voor indirect grillen, of smoker • kruiskop schroevedraaier • 6 hickory of eikenhoutchuncks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm) • butcher paper • kernthermometer • kwastje ROOT BEER BEEF RIBS ROOT BEER BEEF RIBS UK Root beer is a typical Yankee drink that is gradually becoming better known here in the Netherlands. The taste of this soda (it’s not beer!) derives primarily from the root bark of the sassafras tree, which gives it its characteristic medicinal flavour. My American wife taught me how to make root beer floats – simply pour root beer over vanilla ice cream and voilà. I did some experimenting for you and discovered that this delicacy also goes exceedingly well with beef. Let the beef ribs soak up a little at the end and use it to make a tasty glaze to give your ultimate beef snack a spicy-sweet accent. The observant reader will note that a short rib often consists of three bones, whereas this recipe is for four people. Believe me that you have to have some appetite to finish off a whole rib by yourself. In other words, they’re for sharing. METHOD DURATION: preparation: 20 minutes, cooking time: 6 - 8 hours Prepare the BBQ for indirect grilling and heat it to a temperature of 135°C. On the back (bone side) of the short ribs there is a tough membrane. Force a crosshead screwdriver between the bone and membrane and push and pull at it until you have removed all the membrane from the bones. There may be a layer of fat or some membranes on the meat side. If so, cut them off with a small knife so you are left with a nice clean piece of meat. Mix the sea salt and black pepper and sprinkle liberally over the whole short rib. Don’t worry about the large amount of pepper; the long cooking time will make its flavour a lot milder. Place the smoking wood chunks among the glowing coals, lay the spiced short ribs on the grate of the BBQ, bone side down, and close the lid. Keep the BBQ at a constant temperature of 135°C for 5-6 hours. After 4 hours, wrap the short ribs in butcher paper and pour over a little root beer just before closing up the parcel. Fold up the paper and cook the ribs for another 1-2 hours until they reach a core temperature of 92°C. The beef ribs are done if you feel the right resistance when you insert your thermometer. If you have to push hard, the meat is not yet tender; if you insert the thermometer and you feel no resistance at all, they are overdone. You’ll get a feel for it with experience; however, for beginners, monitoring the core temperature is an excellent starting point. In the meantime, make the Root Beer Glaze by mixing together all the ingredients and heating them in a pan. Once the ribs are done, remove them from the paper and place them back on the BBQ. Brush them several times with the glaze and let it adhere to the meat with the lid closed. Remove the ribs from the BBQ and divide the meat between your guests, who will by now be looking at you with ravenous eyes. INGREDIENTS (for 4 people) • 1.5 - 2 kg short ribs (a piece of meat with 3 bones) from grain-fed cattle • 1 tbs coarse sea salt • 6 tbs coarsely ground black pepper • 70 ml root beer (if you really can’t find it, use cola) Root Beer Glaze • 200 ml root beer • 150 ml BBQ sauce (e.g. Smokey’s Bold & Beefy) • 3 tbs Smokey’s Molasses YOU WILL NEED • BBQ with lid for indirect grilling or smoker • crosshead screwdriver • 6 hickory or oak wood chunks (blocks of smoking wood approximately 5 x 5 cm) • butcher paper • core thermometer • brush NL
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=