47 46 TROPICAL TANDOORI PINEAPPLE TROPICAL TANDOORI PINEAPPLE Cette recette d’ananas tropical tandoori au poivre rouge mariné, à la mayonnaise à l’ail noir et à l’ananas comme ingrédient principal attire tous les regards grâce à son allure joyeuse et estivale. Non seulement parfait pour les végétariens parmi nous, mais aussi pour les vrais mangeurs de viande! Dieses feurige Tropical Tandoori Pineapple-Rezept mit eingelegter Chilischote, schwarzer Knoblauchmayonnaise und Ananas als Hauptzutat ist mit seiner fröhlichen Ausstrahlung und dem sommerlichen Look ein echter Hingucker. Ein perfektes Gericht nicht nur für die Vegetarier unter uns, sondern garantiert auch für eingefleischte Karnivoren! ZUBEREITUNG Vorbereitungszeit: 4 Stunden, Zubereitungszeit: 30 Minuten VORBEREITUNG Eingelegte Chilischote: Den Zucker im Essig erhitzen und auflösen. Abkühlen lassen. Schneiden Sie die Chilischote in dünne Ringe und geben Sie sie zum Zucker-Essig. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Schwarze Knoblauchmayonnaise: Alle Zutaten mischen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Bereiten Sie den BBQ zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 120°C. Legen Sie die Räucherchips in die glühende Kohle. Die Ananas schälen und als Ganzes 1 Stunde im BBQ räuchern. Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, die letzten 20 Minuten zur Ananas geben und miträuchern. Danach vom BBQ nehmen und abkühlen lassen. Die Ananas achteln und den harten Kern zunächst nicht entfernen. ZUBEREITUNG Die Avocado vierteln und auf jeweils einen Teller legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einem weiteren Teller flachdrücken. Abgedeckt stehen lassen, damit die Avocado nicht braun wird. Einen Tandur oder BBQ ohne Deckel auf 250°C erhitzen. Jeweils zwei Ananasstücke auf einen langen Spieß stecken und mit der Holy Smoke That’s Hot Sauce bestreichen. Die Spieße im Tandur oder auf dem BBQ rundherum grillen. Einige Male mit der Sauce einpinseln. Die Ananas rösten und die Soße eindicken lassen. Schieben Sie die Ananas von den Spießen. Schneiden Sie jetzt den harten Kern ab. Die Avocado aus der Folie nehmen, mit dem Gasbrenner rösten und leicht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die geröstete Ananas auf die Avocado legen. Servieren Sie das Gericht mit schwarzer Knoblauchmayonnaise, einem Klecks scharfer BBQ-Soße, dem Räuchertofu, Bananenchips, der eingelegten Chilischote, Kresse oder essbaren Blüten. ZUTATEN (für 4 Personen) • 1 Ananas • 150 g Tofu • 1 Avocado • 8 EL Smokey’s Holy Smoke That’s Hot Sauce • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken • 50 g Bananenchips • Kresse oder essbare Blüten (optional) Eingelegte Chilischote • 100 ml Naturessig • 25 g Zucker • 1 frische Chilischote Schwarze Knoblauchmayonnaise • 6 schwarze Knoblauchzehen • 180 g Mayonnaise • Saft und Zeste einer ½ Zitrone • Salz en frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken ZUBEHÖR • Stabmixer • BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen • 2 Handvoll eingeweichte Räucherchips aus B uchen- oder Eichenholz • Tandur (oder Grill) • 4 lange Spieße • Gasbrenner MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 4 heures, préparation: 30 minutes MISE EN PLACE Poivron rouge mariné: Chauffer le vinaigre avec le sucre, laisser dissoudre et refroidir. Couper le poivron rouge en fines rondelles et l’ajouter au mélange de vinaigre et de sucre. Laisser infuser pendant au moins 4 heures. Mayonnaise à l’ail noir: Préparer la mayonnaise à l’ail noir en mélangeant tous les ingrédients et en les mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Préparer un barbecue avec un couvercle pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 120°C. Ajouter les copeaux de bois de fumage aux braises. Éplucher l’ananas et le fumer entièrement au barbecue pendant 1 heure. Couper le tofu en cubes de 1 x 1 cm et fumer le tofu avec l’ananas pendant les 20 dernières minutes. Retirer le tout du barbecue et laisser refroidir. Couper l’ananas en huit parties, en laissant le cœur en place pour l’instant. FINITION Couper l’avocat en quatre parties. Placer chaque partie sur une assiette, la recouvrir d’un film plastique et l’aplatir à l’aide d’une autre assiette. Couvrir pour éviter que l’avocat ne brunisse. Chauffer un tandoor ou un barbecue sans couvercle à 250°C. Enfiler deux morceaux d’ananas sur chaque brochette et les badigeonner de sauce Holy Smoke That’s Hot Sauce. Placer les brochettes dans le tandoor ou le BBQ et faire griller de tous les côtés. Répéter plusieurs fois le laquage avec la sauce. Rôtir jusqu’à ce que l’ananas soit bien saisi et que la sauce ait épaissi. Retirez l’ananas des brochettes et coupez le cœur dur. Retirer le film sur l’avocat, le saisir à l’aide d’un brûleur à gaz, ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu et placer l’ananas saisi sur l’avocat. Garnir avec la mayonnaise à l’ail noir, un peu de sauce barbecue piquante, le tofu fumé, les chips de banane, le poivron rouge mariné et, éventuellement, un peu de cresson ou de fleurs comestibles. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) • 1 ananas • 150 g de tofu • 1 avocat • 8 cuillères à soupe de Smokey’s Holy Smoke That’s Hot Sauce • poivre noir fraîchement moulu, selon le goût • 50 g de chips de banane • cresson ou fleurs comestibles (facultatif) Poivron rouge mariné • 100 ml de vinaigre naturel • 25 g de sucre • 1 poivron rouge frais Mayonnaise à l’ail noir • 6 gousses d’ail noir • 180 g de mayonnaise • Zeste râpé et jus de ½ citron • Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût MATÉRIEL NÉCESSAIRE • mixeur plongeant • BBQ avec couvercle pour grillades indirectes • 2 poignées de copeaux de chêne ou de hêtre de fumage trempés • tandoor (ou gril) • 4 longues brochettes • brûleur à gaz DE FR
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