45 44 TROPICAL TANDOORI PINEAPPLE Dit vurige Tropical Tandoori Pineapple recept met ingemaakte rode peper, zwarte knoflookmayonaise en met als head ingrediënt ananas is een échte eye catcher met zijn vrolijke uitstraling en zomerse look. Niet alleen perfect voor de vegetariërs onder ons, maar ook zeker geliefd door echte vleeseters! BEREIDINGSWIJZE DUUR: voorbereiding: 4 uur, bereiding: 30 minuten MISE EN PLACE Ingemaakte rode peper: Verhit de azijn met de suiker, laat goed oplossen en afkoelen. Snijd de rode peper in dunne ringen en voeg toe aan het azijn-suikermengsel. Laat minimaal 4 uur trekken. Zwarte knoflookmayonaise: Maak de zwarte knoflookmayonaise door alle ingrediënten samen te voegen en met behulp van een staafmixer te pureren. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bereid een BBQ met deksel voor indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 120°C is bereikt. Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen. Schil de ananas en rook deze in zijn geheel 1 uur in de BBQ. Snijd de tofu in blokjes van 1 x 1 cm en rook de tofu de laatste 20 minuten met de ananas mee. Haal beide van de BBQ en laat afkoelen. Snijd de ananas in acht parten en laat voor nu het hart zitten. AFMAKEN Snijd de avocado in vier parten. Leg ieder part op een bord, dek af met plastic folie en plet met een ander bord. Laat nog even afgedekt staan om te voorkomen dat de avocado bruin wordt. Verhit een tandoor of BBQ zonder deksel tot 250°C. Rijg aan iedere lange spies twee stukken ananas en kwast deze in met de Holy Smoke That’s Hot Sauce. Leg de spiesen in de tandoor of BBQ en rooster rondom. Herhaal het lakken met de saus enkele keren. Rooster tot de ananas mooi geschroeid en de saus ingedikt is. Haal de ananas van de spiesen en snijd nu de harde kern eraf. Haal de folie van de avocado, schroei deze met een gasbrander, bestrooi licht met versgemalen zwarte peper en leg de geschroeide ananas op de avocado. Garneer met de zwarte knoflookmayonaise, wat hete BBQ-saus, de gerookte tofu, bananenchips, ingemaakte rode peper en eventueel wat cress of eetbare bloemen. INGREDIËNTEN (voor 4 personen) • 1 ananas • 150 g tofu • 1 avocado • 8 el Smokey’s Holy Smoke That’s Hot Sauce • versgemalen zwarte peper naar smaak • 50 g bananenchips • cress of eetbare bloemen (optioneel) Ingemaakte rode peper • 100 ml natuurazijn • 25 g suiker • 1 verse rode peper Zwarte knoflookmayonaise • 6 zwarte knoflooktenen • 180 g mayonaise • geraspte schil en sap van ½ citroen • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak BENODIGDHEDEN • staafmixer • BBQ met deksel voor indirect grillen • 2 handjes geweekte eiken- of beukenrookhoutsnippers • tandoor (of grill) • 4 lange spiesen • gasbrander NL TROPICAL TANDOORI PINEAPPLE UK With its cheerful, summery look, this fiery Tropical Tandoori Pineapple with preserved red pepper, black garlic mayonnaise and pineapple as its main ingredient is a real eyecatcher. Perfect for the vegetarians among us, but also very popular with real meat eaters! METHOD DURATION: preparation: 4 hours, cooking time: 30 minutes MISE EN PLACE Preserved red pepper: Heat the vinegar with the sugar; let it dissolve completely, then leave to cool. Slice the red pepper into thin rings and add to the vinegar/sugar mixture. Leave to steep for at least 4 hours. Black garlic mayonnaise: Make the black garlic mayonnaise by combining all the ingredients and puréeing them using a stick blender. Season with salt and freshly ground black pepper. Prepare a BBQ with lid for indirect grilling and heat it to a temperature of 120°C. Add the smoking wood chips to the glowing coals. Peel the pineapple and smoke it whole for one hour on the BBQ. Cut the tofu into 1 x 1 cm cubes and smoke the tofu with the pineapple for the final 20 minutes. Remove both from the BBQ and leave to cool. Slice the pineapple into eight wedges, leaving the core in for now. FINISH Cut the avocado into four wedges. Place each wedge on a chopping board, cover with cling film and squash with another chopping board. Leave covered for now to stop the avocado from going brown. Heat a tandoor or a BBQ without the lid on to 250°C. Thread two pieces of pineapple onto each long skewer and brush with the Holy Smoke That’s Hot Sauce. Lay the skewers on the tandoor or BBQ and grill all over. Baste with the sauce several more times. Grill until the pineapple is nicely seared and the sauce has reduced. Remove the pineapple from the skewers and now cut off the hard core. Remove the cling film from the avocado, sear with a gas burner, lightly sprinkle with freshly ground black pepper and place the seared pineapple on top of the avocado. Garnish with the black garlic mayonnaise, some hot BBQ sauce, the smoked tofu, banana chips, preserved red pepper and possibly some cress or edible flowers. INGREDIENTS (for 4 people) • 1 pineapple • 150 g tofu • 1 avocado • 8 tbs Smokey’s Holy Smoke That’s Hot Sauce • freshly ground black pepper to taste • 50 g banana chips • cress or edible flowers (optional) Preserved red pepper • 100 ml distilled malt vinegar • 25 g sugar • 1 fresh red pepper Black garlic mayonnaise • 6 black garlic cloves • 180 g mayonnaise • grated skin and juice of ½ lemon • salt and freshly ground black pepper to taste YOU WILL NEED • stick blender • BBQ with lid for indirect grilling • 2 handfuls of soaked oak or beech wood chips • tandoor (or grill) • 4 long skewers • Gas burner
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=