41 40 DE FR Nach einer leichten Vorspeise darf man die Geschmacknerven der Gäste gern so richtig bearbeiten. Diesen üppigen Räucherbauchspeck kombinieren Sie mit frisch-sauren Früchten und einer Blumenkohlcreme. Der Geschmack und die Struktur werden garantiert gut ankommen. ZUBEREITUNG Vorbereitung: 5 Stunden, Zubereitungszeit: 45 Minuten Für das Pig Spray alle Zutaten in einer Sprühflasche mischen. Bereiten Sie den BBQ zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 105°C. Legen Sie die Räucherblöcke in die glühende Kohle. Den Schweinebauch rundherum mit dem BBQ-Rub bestreuen und mit der Fettseite nach oben auf den BBQ-Rost legen. Den Deckel schließen und das Fleisch etwa 5 Stunden räuchern lassen bis es eine Kerntemperatur von 76°C erreicht hat. Alle 60 Minuten mit dem Pig Spray besprühen. Für die Blumenkohlcreme den Blumenkohl in Stücke schneiden. Zusammen mit Sahne, Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme 25 Minuten garen bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist. Achten Sie darauf, dass der Blumenkohl nicht zu trocken wird. Fügen Sie erforderlichenfalls einen Schuss Wasser hinzu. Ab und zu umrühren. Dann die Butter und den garen Blumenkohl mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz abschmecken. Ist die Creme zu dick? Einfach einen Schuss Wasser hinzugeben. Erhitzen Sie für das Berry Glaze alle Zutaten in einem Stieltopf bis es fast kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie die warme Blumenkohlcreme in eine Schale, schneiden Sie den Speck in dicke Scheiben und legen Sie sie in die Creme. Mit dem warmen Glaze servieren und mit Senfkresse und knusprigem Buchweizen garnieren. ZUTATEN (für 8 Personen) • 1 kg Bauchspeck • 3 EL BBQ-Rub (z. B. Smokey Goodness Pig Powder Rub) Pig Spray (Seite 10) • 50 ml Apfelsaft • 50 ml Apfel-Cidre-Essig • 50 ml Whiskey Blumenkohlcreme • 400 g Blumenkohl • 250 g Sahne • 150 ml Wasser • 2 EL Butter • Salz zum Abschmecken Berry Glaze • 200 g Waldfrüchte (frisch oder tiefgekühlt) • 1 Zimtstange • 2 Sternanis • 50 ml Himbeer- oder Rotweinessig • 100 ml BBQ-Soße (z. B. Smokey’s Finest BBQ Sauce) • 2 EL Chipotle-Tabasco • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Garnieren • 1 Schälchen Senfkresse (optional) • 1 EL knuspriger Buchweizen (optional, online zu bestellen) ZUBEHÖR • Sprühflasche oder Pflanzenspritze • BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen • Apfelholzblöcke, (Räucherholz 5 x 5 cm) • Stabmixer oder Küchenmaschine • Kernthermometer Après une entrée légère, vous pouvez réveiller les papilles de vos convives avec ce plat qui en jette. En associant la poitrine de porc fumée avec des fruits frais et acidulés et de la crème de chou-fleur, vous êtes sûr de marquer des points en termes de saveur et de texture. MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 5 heures, préparation: 45 minutes Pour le spray, mélanger tous les ingrédients dans un flacon pulvérisateur. Préparer un barbecue pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 105°C. Disposer les morceaux de bois de fumage entre les braises. Saupoudrer la poitrine de porc d’assaisonnement barbecue et placer celle-ci sur la grille du barbecue, le côté gras vers le haut. Fermer le couvercle et fumer la viande pendant environ 5 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 76°C; vaporiser le spray toutes les heures. Pendant ce temps, pour la crème de chou-fleur, couper le chou-fleur en tranches et le mettre sur le feu avec la crème et l’eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Baisser le feu dès que l’ensemble bout, en maintenant la température proche du point d’ébullition. Laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes et laisser s’évaporer la plus grande partie du liquide. Veiller à ne pas le faire bouillir complètement à sec; ajouter un peu d’eau si nécessaire et remuer de temps en temps. Ajouter le beurre et, lorsque le chou-fleur est complètement cuit, transférer le tout dans un mixeur afin d’obtenir une crème lisse. Ajouter un peu de sel si nécessaire. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Pour le glaçage aux baies, chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient juste en dessous du point d’ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre. Étaler la crème de chou-fleur tiède dans un bol, couper la poitrine de porc en tranches épaisses et les placer dans la crème. Servir avec le glaçage chaud et garnir éventuellement de cressonnette et de sarrasin croquant. INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) • 1 kg de poitrine de porc • 3 cuillères à soupe d’assaisonnement barbecue (comme Smokey Goodness Pig Powder Rub) Pig Spray (page 11) • 50 ml de jus de pomme • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme • 50 ml de whisky Crème de chou-fleur • 400 g de chou-fleur • 250 g de crème • 150 ml d’eau • 2 cuillères à soupe de beurre • sel selon le goût Glaçage aux baies • 200 g de fruits des bois (frais ou surgelés) • 1 bâton de cannelle • 2 étoiles d’anis • 50 ml de vinaigre de framboise ou de vin rouge • 100 ml de sauce barbecue (comme Smokey’s Finest BBQ Sauce) • 2 cuillères à soupe de Tabasco Chipotle • sel et poivre noir fraîchement moulu Garniture • 1 bac de cressonnette (facultatif) • 1 cuillère à soupe de sarrasin croquant (facultatif; disponible en ligne) MATÉRIEL NÉCESSAIRE • flacon pulvérisateur ou vaporisateur pour plantes • BBQ avec couvercle pour grillades indirectes • morceaux de bois de pommier (briquettes de bois de fumage d’environ 5 x 5 cm) • mixeur • thermomètre BERRY GLAZED PORK BELLY WITH CAULIFLOWER BERRY GLAZED PORK BELLY WITH CAULIFLOWER
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