35 34 2016 haben wir unser Sortiment an Smokern auf Rädern mit feurigem Erfindungsreichtum erweitert, nämlich mit einem gigantischen Rotisseriegrill mit Holzkohlemaschine und zehn Drehspießen. Wir haben das Gefährt liebevoll „Inferno“ getauft. Zu dieser Gelegenheit hat die Smokey Crew ein ganz besonderes Festivalmenü mit frischen Aromen und Bites zusammengestellt. Der tropisch gewürzte Bauchspeck aus dem Rotisseriegrill, serviert in getoasteten Pitabrötchen war bei jedem Festival der absolute Renner. Mit diesem Rezept gelingt dieser Snack auch im eigenen Garten – ganz ohne Inferno. ZUBEREITUNG Vorbereitung: 1 Stunde, Zubereitungszeit: 4½ Stunden Bereiten Sie den BBQ zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 110°C. Den Bauchspeck gleichmäßig mit dem Tropical Pork Rub bestreuen. Die eingeweichten Räucherchips in die glühende Kohle und den gewürzten Bauchspeck mit der Fettschicht nach oben auf den BBQ legen. Schließen Sie den Deckel. Den Bauchspeck etwa 4 Stunden räuchern lassen bis er eine Kerntemperatur von 78°C erreicht hat. Die roten Zwiebelringe in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Zucker, Salz und Apfel-Cidre-Essig mischen. Solange rühren bis der Zucker sich im Essig aufgelöst hat. Alle anderen Zutaten und die Zwiebelringe hinzufügen. Mindestens 3 Stunden marinieren lassen. In einem geschlossenen Behälter sind die Zwiebelringe 1 Woche haltbar. Nehmen Sie den Bauchspeck vom BBQ. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den BBQ zum direkten Grillen vorbereiten. Die Pitabrötchen oder Fajitas kurz aufwärmen bis sie weich sind. Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden und mit Feldsalat, MangoIngwer-Limetten-Mojo, eingelegten Jalapeños und der eingelegten roten Zwiebel servieren. EINGELEGTE JALAPEÑOS Zutaten (300 g): 10 frische Jalapeños, in dünne Ringe geschnitten / 1 Schalotte, in dünne Ringe geschnitten / 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten / 150 ml Weißweinessig / 100 ml Tequila / 2 EL Zucker / 1 EL Salz. Zubehör: Einmachglas (400 ml). Zubereitung: Alle Zutaten in einem Einmachglas oder einem gut verschließbaren Behälter mischen. Marinieren Sie die Jalapeños mindestens 24 Stunden im Kühlschrank. Nach dem Öffnen sind die Jalapeño-Ringe gekühlt und können im Saft bis zu 8 Wochen aufbewahrt werden. MANGO-INGWER-LIMETTEN-MOJO Zutaten (300 g): 300 ml Mangosaft / ½ TL sehr fein gehackter frischer Ingwer / 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt / 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten / 1 rote Paprika, gewürfelt / Saft von 2 Limetten / 2 EL fein gehackte Dörr-Mango (optional) / 2 EL Koriander, fein gehackt / 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt / 50 ml Sonnenblumenöl / Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken. Zubereitung: Kochen Sie den Mangosaft und den frischen Ingwer in einem Stieltopf auf die Hälfte ein. Danach abkühlen lassen. Alle weiteren Zutaten hineinmischen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. ZUTATEN (für 6 Personen) • 1,5 kg Bauchspeck ohne Schwarte, z. B. vom Heyde Hoeve • 5 EL Smokey’s Tropical Thunder Rub • 18 Pitabrötchen (oder Tortillas) • 75 g Feldsalat • Mango-Ingwer-Limetten-Mojo • eingelegte Jalapeños • eingelegte rote Zwiebel • 1 große rote Zwiebel, geschält und in dünne Ringe geschnitten • 1 l kochendes Wasser • 1 TL Zucker • 1 TL Salz • 200 ml Apfel-Cidre-Essig • 2 Thymianzweige • 4 schwarze Pfefferkörner • 2 Wacholderbeeren • 1 Knoblauchzehe, halbiert • ½ frische Chilischote, in feine Ringe geschnitten ZUBEHÖR • 4 Handvoll Räucherchips (Apfel-, Birnen- oder Mesquitenholz), eingeweicht in Wasser • BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen • Kernthermometer DE FR En 2016, nous avons élargi notre arsenal de fumoirs sur roues avec une pièce impressionnante d’ingéniosité. Un grill géant avec une machine à charbon de bois et dix broches rotatives que nous appelons affectueusement l’« inferno ». Pour ce grill spécial, notre équipe Smokey a élaboré un menu de festival unique aux saveurs fraîches. La poitrine de porc rôtie aux épices tropicales dans une pita grillée a traversé les comptoirs de festival et est rapidement devenue un succès. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer ce plat préféré des festivaliers même si vous ne disposez pas d’un « inferno » dans votre jardin. MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 1 heure, préparation: 4½ heures Préparer un barbecue pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 110°C. Saupoudrer uniformément la poitrine de porc de Tropical Pork Rub. Ajouter les copeaux de bois de fumage trempés aux braises incandescentes, placer la poitrine de porc assaisonnée côté gras vers le haut sur le barbecue et fermer le couvercle. Fumer la poitrine de porc pendant environ 4 heures jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 78°C. Pendant ce temps, mettre les rondelles d’oignon rouge dans une passoire, les recouvrir d’eau bouillante et les égoutter. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et le vinaigre de cidre de pomme; remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous dans le vinaigre. Ajouter le reste des ingrédients et les rondelles d’oignon et laisser mariner pendant au moins 3 heures. Les rondelles d’oignon se conservent pendant une semaine dans un bocal hermétique. Retirer la poitrine de porc du barbecue, la couvrir d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer pendant 10 minutes. Préparer le barbecue pour une cuisson directe et faire griller les pitas ou les fajitas brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et moelleuses. Trancher finement la poitrine de porc et la servir avec la salade de maïs, le mojo mangue-gingembre-citron vert, les jalapeños marinés et l’oignon rouge. JALAPEÑOS MARINÉS Ingrédients (300 g): 10 piments jalapeños frais, finement tranchés / 1 échalote, finement tranchée / 2 gousses d’ail, finement tranchées / 150 ml de vinaigre de vin blanc / 100 ml de tequila / 2 cuillères à soupe de sucre / 1 cuillère à café de sel. Ingrédients: Bocal à couvercle de 400 ml. Préparation: Mélanger tous les ingrédients dans un bocal Weck ou un autre récipient pouvant être fermé hermétiquement. Faire mariner les piments jalapeños au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Après ouverture, les rondelles de piment jalapeño se conservent au frais et dans leur liquide pendant encore 8 semaines. MOJO MANGUE-GINGEMBRE-CITRON VERT Ingrédients (400 g): 300 ml de jus de mangue / ½ cuillère à café de gingembre frais très finement haché / 2 mangues mûres, pelées et coupées en petits cubes / 3 jeunes oignons, coupés en fines rondelles / 1 poivron rouge, coupé en petits cubes / le jus de 2 citrons verts / 2 cuillères à café de mangue séchée finement hachée (facultatif) / 2 cuillères à café de coriandre, finement hachée / 1 poivron rouge, épépiné et finement haché / 50 ml d’huile de tournesol / sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût. Préparation: Dans une casserole, faire réduire le jus de mangue et le gingembre frais jusqu’à la moitié de leur volume et laisser refroidir. Mélanger ensuite le reste des ingrédients au jus de mangue réduit, et ajouter enfin du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût. INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) • 1,5 kg de poitrine de porc sans couenne provenant d’un bon porc, tel que Heyde Hoeve • 5 cuillères à soupe de Smokey’s Tropical Thunder Rub • 18 pains pita (ou tortillas) • 75 g de mâche • mojo mangue-gingembre-citron vert • jalapeños marinés • oignon rouge mariné • 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en fines rondelles • 1 l d’eau bouillante • 1 cuillère à café de sucre • 1 cuillère à café de sel • 200 ml de vinaigre de cidre de pomme • 2 branches de thym • 4 grains de poivre noir • 2 baies de genièvre • 1 gousse d’ail, coupée en deux • ½ poivron rouge frais, coupé en fines rondelles MATÉRIEL NÉCESSAIRE • 4 poignées de copeaux de bois de pomme, de poire ou de mesquite, trempés dans l’eau • BBQ avec couvercle pour grillades indirectes • thermomètre PORKBELLY PITA PORKBELLY PITA
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