29 28 Bereiten Sie dieses unvergessliche Sommergericht zu und Sie werden beim ersten Bissen sofort wissen, was es so besonders macht. Der Pfeffer des Grill Blend Rub kitzelt das zarte Kalbfleisch. Hinzu kommt ein subtiler Hauch von Rauch, der dann mit der sommerlichen Frische von Fenchel und Orangen überladen wird. Das Ergebnis ist Gericht voller Aromen, das auch noch Platz für einen Nachtisch lässt. Mal ehrlich: Dann darf’s auch ein bisschen mehr sein, oder? ZUBEREITUNG Vorbereitung: 10 Minuten, Zubereitungszeit: 50 Minuten Parieren Sie das Picanha auf der Fleischseite und schneiden Sie die Fettseite Kreuzweise ein. Bestreichen Sie das Fleisch rundherum mit Olivenöl. Mit Smokey’s Grill Blend bestreuen. Bereiten Sie einen BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 130°C. Legen Sie das Picanha mit der Fettseite nach unten auf den BBQ. So bekommt sie die meiste Hitze, das Fett röstet besser weg und der übrig gebliebene Fettrand wird wunderbar knusprig. Die Kerntemperatur sollte in rund 50 Minuten 52°C erreichen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das italienische Summer Topping. Die Fenchelknollen in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Fenchel und allen anderen Zutaten mischen. Nehmen Sie das Fleisch vom BBQ. Einige Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie das Picanha in Scheiben. Mit dem italienischen Summer Topping servieren. ZUTATEN (für 4 Personen) • 1 Picanha vom Kalb (ca. 1 kg) • 2 EL Olivenöl • 4 EL Smokey’s Grill Blend Rub Italienische Sommerkräuter • 2 Fenchelknollen • 2 Blutorangen • 50 g schwarze Oliven • 50 ml Olivenöl • Saft und Zeste einer Zitrone • 4 EL grob gehackte Petersilie • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken ZUBEHÖR • BBQ mit Deckel zum indirekten Grillen • Kernthermometer DE FR Ceux qui s’initient à ce plat d’été par excellence comprennent ce qu’il signifie dès la première bouchée. Le veau tendre est chatouillé par les piments du Smokey’s Grill Blend, avec un subtil soupçon de fumée, puis garni de la fraîcheur estivale du fenouil et de l’orange. Le résultat est un plat débordant de saveurs, mais qui laisse encore de la place pour un bon dessert. Et honnêtement, voulez-vous plus ou moins de bbq? MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 10 minutes, préparation: 50 minutes Couper les membranes éventuellement présentes sur la picanha à l’aide d’un couteau et réaliser une croix dans le gras. Enduire la picanha d’huile d’olive et la saupoudrer de Smokey’s Grill Blend Rub. Préparer un barbecue avec un couvercle pour les grillades indirectes et faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 130°C. Placer la picanha côté gras vers le bas sur le barbecue. La graisse cuit mieux du côté le plus chaud, ce qui donne une croûte de gras délicieusement croustillante. Laisser la température augmenter à cœur jusqu’à 52°C en 50 minutes environ. Pendant la cuisson sur le barbecue, préparer la garniture estivale italienne. Couper les bulbes de fenouil en fines lamelles. Éplucher et couper les oranges en tranches et les mélanger avec les lamelles de fenouil et le reste des ingrédients. Retirer la picanha du gril et la laisser reposer brièvement pendant quelques minutes. Couper la picanha en tranches et la servir avec la garniture estivale italienne. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) • 1 picanha de veau (environ 1 kg) • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 4 cuillères à soupe de Smokey’s Grill Blend Rub Garniture estivale italienne • 2 bulbes de fenouil • 2 oranges (sanguines) • 50 g d’olives noires • 50 ml d’huile d’olive • le jus et le zeste d’un citron • 4 cuillères à soupe de persil grossièrement haché • sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût MATÉRIEL NÉCESSAIRE • BBQ avec couvercle pour grillades indirectes • thermomètre SUMMERSTYLE PICANHA SUMMERSTYLE PICANHA
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