27 26 SUMMERSTYLE PICANHA SUMMERSTYLE PICANHA Wie aan de slag gaat met dit ultieme zomergerecht snapt meteen bij de eerste hap wat dit betekent. Het zachte kalfsvlees wordt licht gekieteld met de pepers uit de smokey grill blend, voorzien van een subtiel vleugje rook en dan overladen met zomerse frisheid van venkel en sinaasappel. Het resultaat is een gerecht dat barst van de smaak maar toch ruimte overlaat voor een mooi afsluitend dessert. En zeg nou eerlijk, wil jij meer of minder bbq? BEREIDINGSWIJZE DUUR: voorbereiding: 10 minuten, bereiding: 50 minuten Snijd de eventuele vliesjes aan de vleeszijde van de picanha af met een mesje, en snijd de vetkant kruislings in. Smeer de picanha rondom in met olijfolie en bestrooi hem met de Smokey’s Grill Blend Rub. Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130°C is bereikt. Leg de picanha met de vetkant naar beneden op de BBQ. Op die manier krijgt deze kant de meeste warmte en bakt het vet beter uit, zo krijg je dat heerlijke knapperige vetrandje. Laat in circa 50 minuten de kerntemperatuur oplopen tot 52°C. Maak tijdens het roosteren op de BBQ de Italiaanse zomertopping. Snijd de venkelknollen in flinterdunne reepjes. Schil de sinaasappels, snijd ze in plakken en meng die met de venkelreepjes en de overige ingrediënten. Haal de picanha van de grill en laat kort enkele minuten rusten. Snijd de picanha in plakken en serveer die met de Italiaanse zomertopping. INGREDIËNTEN (voor 4 personen) • 1 kalfspicanha (circa 1 kg) • 2 el olijfolie • 4 el Smokey’s Grill Blend Rub Italiaanse zomertopping • 2 venkelknollen • 2 (bloed)sinaasappels • 50 g zwarte olijven • 50 ml olijfolie • sap en rasp van 1 citroen • 4 el grof gehakte peterselie • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak BENODIGDHEDEN • BBQ met deksel voor indirect grillen • kernthermometer Anyone who goes for this ultimate summer dish will understand exactly what it means at the first bite. The tender veal is lightly tickled by the peppers in the smokey grill blend, given a subtle hint of smoke and then suffused with the summery freshness of fennel and orange. The result is a dish bursting with flavour that nevertheless leaves room for a wonderful dessert to top off the meal. And let’s be honest, do you want more or less BBQ? NL METHOD DURATION: preparation: 10 minutes, cooking time: 50 minutes Remove any membranes from the meat side of the Picanha with a knife and make some crosswise incisions on the fat side. Brush the Picanha all over with olive oil and sprinkle with the Smokey’s Grill Blend Rub. Prepare a BBQ with a lid for indirect grilling and heat it to a temperature of 130°C. Lay the Picanha on the BBQ, fat side down. That way, the fat side gets the most heat and the fat crisps up better, giving you that delicious crispy edge. Cook for approximately 50 minutes until the core temperature reaches 52°C. Whilst it is grilling on the BBQ, make the Italian summer topping. Cut the fennel bulbs into wafer thin slices. Peel the oranges, cut them into slices and mix with the fennel and the other ingredients. Remove the Picanha from the grill and leave to rest for a few minutes. Cut the Picanha into slices and serve with the Italian summer topping. INGREDIENTS (for 4 people) • 1 veal Picanha (approximately 1 kg) • 2 tbs olive oil • 4 tbs Smokey’s Grill Blend Rub Italian summer topping • 2 fennel bulbs • 2 oranges (blood oranges or regular) • 50 g black olives • 50 ml olive oil • juice and zest of one lemon • 4 tbs parsley, roughly chopped • salt and freshly ground black pepper to taste YOU WILL NEED: • BBQ with lid for indirect grilling • core thermometer UK
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=