17 16 ROAST BEEF & CHEDDAR SANDWICH Ça c’est du sandwich! C’est peut-être ce à quoi vous pensez en voyant la photo de cette recette. Et j’espère que cette pensée sera rapidement suivie d’une autre: « Je vais le faire! » parce qu’il s’agit d’un plaisir coupable qu’il faut absolument goûter. La recette est une copie d’un sandwich populaire d’une chaîne de restauration rapide américaine qui le prépare avec du rôti de bœuf. La picanha coûte un peu plus cher, mais la saveur et la tendreté qu’elle procure sont de l’argent bien dépensé. ROAST BEEF & CHEDDAR SANDWICH Holy mother of a sandwich! Wahrscheinlich schießt Ihnen genau das durch den Kopf, wenn Sie das Rezeptfoto sehen. Und hoffentlich denken Sie sofort danach: „Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren!“ Denn dieses Guilty Pleasure lohnt sich. Das Rezept ist ein Copycat eines beliebten Sandwiches einer amerikanischen Fastfoodkette. Die allerdings verkaufen es mit Roastbeef. Das Picanha ist zwar etwas teurer, aber Geschmack und Zartheit lohnen den finanziellen Aufwand. ZUBEREITUNG Vorbereitungszeit: 10 Minuten, Zubereitungszeit: 60 Minuten Bereiten Sie den BBQ zum indirekten Grillen vor. Erhitzen Sie ihn auf 135°C. Parieren Sie das Picanha-Steak auf der Fleischseite. Sollte die Fettschicht zu dick sein, schneiden Sie sie auf 5 mm zurück. Kreuzweise einaschneiden. Reiben Sie das Fleisch mit Olivenöl ein und bestreuen Sie es mit dem BBQ-Rub. Legen Sie die Räucherchips in die glühende Kohle. Das Picanha etwa 1 Stunde räuchern bis es eine Kerntemperatur von 52°C erreicht hat. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße vor. Alle ZUTATEN in einer Schüssel mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Für ein echtes Copycat Sandwich die Oberseite des Burger Buns mit Eiweiß bestreichen. Dann mit Mohn und getrockneten Zwiebelstückchen bestreuen. Im Backofen bei 180°C kurz aufbacken bis das Eiweiß eine goldbraune Farbe angenommen hat. In einem Stieltopf den geriebenen Cheddar und die Käsescheiben in der Kochsahne schmelzen lassen. Paprikapulver zufügen und rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Schneiden Sie das gegarte Picanha in möglichst dünne Scheiben. Bestreichen Sie die Brötchen mit etwas Soße. Verteilen Sie das Fleisch in einer dicken Schicht auf die Brötchen und geben Sie einen großen Löffel warme Käsesoße hinzu. Dann mit der Brötchenoberseite bedecken. Und fertig ist Ihr Yankee Snacksandwich. ZUTATEN (für 4 Sandwiches) • 1 Picanha-Steak (ca. 1,2 kg) • 2 EL Olivenöl • 4 EL BBQ-Rub (z. B. Smokey’s Beefalicious Rub) Arby’s Copycat Sauce • 240 g Ketchup • 40 ml Apfel-Cidre-Essig • ½ TL Paprikapulver • ½ TL Knoblauchgranulat • ½ TL Zwiebelgranulat • 2 EL Mayonnaise • 1 EL Tabasco • Salz und schwarzer Pfeffer • 6 Brioche Burger Buns • 1 Eiweiß (optional) • 1 EL Mohn (optional) • 1 EL getrocknete Zwiebelstückchen (optional) • 120 g Cheddar, gerieben • 120 g Burger-Käse-Scheiben • 60 ml Kochsahne • ¼ TL Paprikapulver ZUBEHÖR • BBQ mit Deckel oder Smoker • eine Handvoll eingeweichte Räucherchips (z. B. Eichenholz) • Kernthermometer MODE DE PRÉPARATION DURÉE: à prévoir: 10 minutes, préparation: 60 minutes Préparer un barbecue pour une cuisson indirecte et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 135°C. Enlever les membranes éventuellement présentes sur la picanha. Si la couche de gras est épaisse, la réduire à 5 mm au maximum et la couper transversalement. Enduire la picanha d’huile d’olive de tous les côtés et saupoudrer d’assaisonnement barbecue. Ajouter les copeaux de bois à la braise et fumer la picanha pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 52°C. Pendant que le fumage de la picanha, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour un vrai sandwich copycat, badigeonner le dessus des pains avec du blanc d’œuf et les saupoudrer de graines de pavot et de morceaux d’oignons séchés. Passer brièvement dans un four chaud à 180°C jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien doré. Dans une poêle à feu doux, faire fondre le cheddar râpé et les tranches de fromage dans la crème culinaire. Ajouter le paprika et bien remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couper la picanha cuite en tranches aussi fines que possible, tartiner les pains de sauce, répartir le steak de picanha entre les pains (les empiler), mettre une grosse cuillerée de sauce au fromage piquante sur le dessus et couvrir avec le chapeau de pain. Voilà, votre sandwich Yankee est devenu réalité. INGRÉDIENTS (pour 4 sandwichs) • 1 picanha (environ 1,2 kg) • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 4 cuillères d’assaisonnement barbecue (comme Smokey’s Beefalicious Rub) Sauce Arby’s Copycat • 240 g de ketchup • 40 ml de vinaigre de cidre de pomme • ½ cuillère à café de paprika en poudre • ½ cuillère à café d’ail en poudre • ½ cuillère à café d’oignon en poudre • 2 cuillères à soupe de mayonnaise • 1 cuillère à soupe de Tabasco • sel et poivre noir • 6 pains à burger briochés • 1 blanc d’œuf (facultatif) • 1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif) • 1 cuillère à soupe d’oignons séchés (facultatif) • 120 g de cheddar, râpé • 120 g de fromage pour hamburgers en tranche • 60 ml de crème culinaire • ¼ de cuillère à café de paprika MATÉRIEL NÉCESSAIRE • barbecue avec couvercle ou fumoir • une poignée de copeaux de bois de fumage trempés (par exemple, de chêne) • thermomètre DE FR
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