15 14 ROAST BEEF & CHEDDAR SANDWICH Holy mother of a sandwich! That may be the first thing that crosses your mind when you see the photo of this recipe. I hope that thought will quickly be followed by another: “I’m going to make it!”, because this is a guilty pleasure that you really need to try. The recipe is a copycat of a popular sandwich by an American fast food chain that makes it with roast beef. The Picanha costs a little more, but the flavour and tenderness you gain by using it is money well spent. METHOD DURATION: preparation: 10 minutes, cooking time: 60 minutes Prepare the BBQ for indirect grilling and heat it to a temperature of 135°C. Remove any membrane from the meat side of the Picanha steak. If the fat layer is thick, trim it back to a maximum of 5 mm and make some crosswise incisions. Rub the Picanha with olive oil all over and sprinkle with the BBQ rub. Add the smoking wood chips to the glowing coals and smoke the Picanha for approximately one hour until it reaches a core temperature of 52°C. Whilst the Picanha is smoking, make the sauce by mixing together all the ingredients in a bowl. Season with salt and freshly ground black pepper. If you want to go for a real copycat sandwich, spread the top of the sandwiches with egg white and sprinkle with poppy seeds and dried onion pieces. Briefly finish in an oven heated to 180°C until the egg white has turned a nice brown colour. Melt the grated cheddar and cheese slices in the cream in a pan over a low heat. Add the paprika powder and stir well until you get an even mixture. Cut the cooked Picanha into the thinnest slices you can, spread some sauce over the sandwiches, divide the Picanha steak between the sandwiches (pile it high), spoon over a large spoonful of hot cheese sauce and top with the remaining half of the bun. Voilà, your Yankee snack sandwich is ready to eat. INGREDIENTS (for 4 sandwiches) • 1 Picanha steak (approximately 1.2 kg) • 2 tbs olive oil • 4 tbs BBQ rub (such as Smokey’s Beefalicious Rub) Arby’s Copycat Sauce • 240 g ketchup • 40 ml apple cider vinegar • ½ tsp paprika powder • ½ tsp garlic granules • ½ tsp onion granules • 2 tbs mayonnaise • 1 tbs Tabasco • salt and black pepper • 6 brioche burger buns • 1 egg white (optional) • 1 tbs poppy seeds (optional) • 1 tbs dried onion pieces (optional) • 120 g cheddar, grated • 120 g burger cheese slices • 60 ml cooking cream • ¼ tsp paprika powder YOU WILL NEED • BBQ with lid or smoker • handful of soaked smoking wood chips (e.g. oak) • core thermometer ROAST BEEF & CHEDDAR SANDWICH Holy mother of a sandwich! Dat is wellicht het eerste wat je denkt als je de receptfoto ziet. En dan hoop ik dat die gedachte al snel gevolgd wordt door: ‘die ga ik maken!’ want dit is een guilty pleasure die je zeker geproefd moet hebben. Het recept is een copycat van een populaire sandwich van een Amerikaanse fastfoodketen die hem met rosbief maakt. De picanha kost wat meer, maar de flavor en malsheid die je daarmee wint, is money well spent. BEREIDINGSWIJZE DUUR: voorbereiding: 10 minuten, bereiding: 60 minuten Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135°C is bereikt. Verwijder van de picanha steak eventuele vliesjes aan de vleeszijde. Als de vetlaag dik is, trim deze terug tot maximaal 5 mm en snijd kruislings in. Wrijf de picanha rondom in met olijfolie en bestrooi met de BBQ-rub. Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen en rook de picanha in circa 1 uur tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 52°C. Maak terwijl de picanha rookt de saus door alle ingrediënten in een kom te mengen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als je voor een echte copycat sandwich wilt gaan, bestrijk dan de bovenkant van de broodjes met eiwit en bestrooi met maanzaad en gedroogde stukjes ui. Bak kort af in een hete oven van 180°C tot het eiwit mooi bruin gebakken is. Laat in een pan op laag vuur de geraspte cheddar en plakjes kaas smelten in de kookroom. Voeg het paprikapoeder toe en roer goed door tot er een egale massa ontstaat. Snij de gegaarde picanha in zo dun mogelijke plakken, besmeer de broodjes met wat saus, verdeel de picanha steak over de broodjes (hoog stapelen), doe er een grote lepel warme kaassaus over en bedek met het broodkapje. Voilà, je Yankee snack sandwich is een feit. INGREDIËNTEN (voor 4 sandwiches) • 1 picanha steak (circa 1,2 kg) • 2 el olijfolie • 4 el BBQ-rub (zoals Smokey’s Beefalicious Rub) Arby’s Copycat Sauce • 240 g ketchup • 40 ml appelciderazijn • ½ tl paprikapoeder • ½ tl knoflookgranulaat • ½ tl uiengranulaat • 2 el mayonaise • 1 el Tabasco • zout en zwarte peper • 6 brioche burger buns • 1 eiwit (optioneel) • 1 el maanzaad (optioneel) • 1 el gedroogde uienstukjes (optioneel) • 120 g cheddar, geraspt • 120 g burgerkaasplakjes • 60 ml kookroom • ¼ tl paprikapoeder BENODIGDHEDEN • BBQ met deksel of smoker • handje geweekte rookhoutsnippers (zoals eikenhout) • kernthermometer NL UK
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=