RUBS NL | DON’T BURN YOUR BARK! Een ‘word of warning’ voor de hot & fast grillers. BBQ rubs bevatten suikers en andere smaakmakers (zoals koffie en cacao in onze eigen Smokey Goodness Beefalicious’) en die zijn geweldig om de perfecte bark te creëren bij Low & Slow barbecue. Bark? Ja, het flinterdunne goddelijk lekkere korkante golden brown buitenste randje van het vlees waar de rook, warmte, vleessappen en kruiden een innig samenspel aangaan. Maar de scheidingslijn tussen bark en burnt is flinterdun. Ligt jouw gerubde brisket of varkensschouder te lang in te hete temperaturen? Dan over karamelliseren de suikers in de rub en verbanden delicate kruiden en specerijen en krijg je zwart vlees met een nare bittere bijsmaak. Hot & fast grillen met BBQ rubs is dus een absolute no go. Maar wij bij Smokey Goodness weten wie je bent, hoe je denkt en wat je wilt! En jij wilt af en toe gewoon zinderend heet je steaks en chops over een loeihete hete grill trekken. En nee, zout en peper just won’t cut it. Voor hen hebben we speciaal de Smokey Goodness Grill Blend ontwikkelt. Een kruidenmengsel zonder suikers of snel verbrandende ingrediënten maar tjokvol smaak. UK | DON’T BURN YOUR BARK! A word of warning for hot & fast grillers. BBQ rubs contain sugars and other flavourings (like coffee and cocoa in our own Smokey Goodness Beefalicious’) which are great for creating the perfect bark with Low & Slow barbecue. Bark? Yes, the wafer-thin divinely delicious brittle golden brown outer edge of the meat where the smoke, heat, meat juices and spices interact intimately. But the dividing line between bark and burnt is razor thin. Does your barbecued brisket or pork shoulder sit too long in temperatures that are too hot? Then over caramelize the sugars in the rub, delicate herbs and spices are destroyed, and you end up with black meat with a nasty bitter aftertaste. So hot & fast grilling with BBQ rubs is an absolute no go. But at Smokey Goodness we know who you are, how you think and what you want! And you just want to occasionally sizzle your steaks and chops over a blazing hot grill. And no, salt and pepper just won’t cut it. For you, we specially developed the Smokey Goodness Grill Blend. A spice blend with no sugars or quick-burning ingredients but chock full of flavour. DE | NICHT DIE KRUSTE VERBRENNEN! Eine kurze Warnung für Schnellgriller. BBQ-Rubs enthalten Zucker und andere Geschmacksstoffe (wie Kaffee und Kakao in unserem eigenen Smokey Goodness Beefalicious); diese sind hervorragend für die perfekte Kruste beim Low & SlowGrillen. Kruste? Ja, die hauchdünne, köstlich krokante, goldbraune Außenschicht des Fleischs, an der Rauch, Hitze, Fleischsäfte und Gewürze eng zusammenwirken. Aber die Grenze zwischen einer Kruste und verbranntem Fleisch ist hauchdünn. Haben Sie Ihre eingeriebene Rinderbrust oder Schweineschulter zu lange bei zu heißen Temperaturen gegrillt? In diesem Fall karamellisiert der Zucker im BBQ-Rub beim Grillen zu stark und auch empfindliche Kräuter und Gewürze werden dadurch zerstört. Auf diese Weise erhält man schwarzes Fleisch mit einem unangenehm bitteren Nachgeschmack. Das heiße und schnelle Grillen mit BBQ-Rubs ist also ein absolutes No-Go. Aber wir von Smokey Goodness wissen, wer Sie sind, wie Sie denken und was Sie sich wünschen! Und Sie wollen einfach nur gelegentlich Ihre Steaks und Koteletts über einem glühend heißen Grill brutzeln. Und nein, mit Salz und Pfeffer allein ist es nicht getan. Für diesen Zweck haben wir speziell die Smokey Goodness Grill Blend entwickelt. Eine Gewürzmischung ohne Zucker oder schnell verbrennende Zutaten, dafür aber mit viel Geschmack. FR | NE BRÛLEZ PAS LA CROÛTE! Un mot d’avertissement pour les grilleurs rapides et chauds. Les BBQ rubs contiennent des sucres et d’autres arômes (comme le café et le cacao dans notre Smokey Goodness Beefalicious’). Ils sont magnifiques pour créer la croûte parfaite dans un barbecue Low & Slow. La croûte ? Oui, ce bord extérieur brun doré de la viande, super fin et divinement bon, où la fumée, la chaleur, le jus de viande et les épices interagissent intimement. Mais la limite entre la croûte et le brûlé est extrêmement mince. Votre épaule de porc ou votre brisket est resté trop longtemps à des températures trop élevées ? Une caramélisation excessive des sucres contenus dans la préparation et la brûlure des herbes et des épices délicates crée une viande noire avec un arrière-goût amer et désagréable. C’est pourquoi les grillades rapides et chaudes avec des BBQ rubs sont à proscrire absolument. Mais chez Smokey Goodness, nous savons qui vous êtes, comment vous pensez et ce que vous voulez! Et vous aimez parfois passer vos steaks et vos côtelettes sur un grill brûlant. Et non, le sel et le poivre ne suffisent pas. Pour eux, nous avons spécialement développé le Smokey Goodness Grill Blend. Un mélange d’épices sans sucres ni ingrédients à combustion rapide, mais plein de saveur. foto: copyright Remko Kraaijeveld
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